”Att göra nudlar kräver armstyrka”

När du slår den i bordet ska den låta som ett spänstigt gummiband, säger han. Deg med ljud är ett av kocken Zhou Yans minnen av sin mammas matlagning under uppväxten i provinsen Gansu i nordöstra Kina. I dag står han själv och trollar med mjukt vetemjöl,

Sammanhang: ...Vad som är fantastiskt är inte bara det som möter smaklökarna, utan att det också är en visuell fest, förklarar Zhou Yan. Sin Ramen gör sina egna nudlar i ett stort kök intill restaurangen i Slakthusområdet. Foto: Sin Ramen När de serveras på traditionellt vis som i staden Lanzhou, i soppa på biffbaserat avkok, utgår han från en gammal vedertagen devis: – ’One clear, two white, three red, four green, five yellow’. ...

Omnämnda platser: Kina, Stockholm, Lanzhou. Omnämnda personer: Zhou Yan.