”Här ska maten inte vara skrytsam”

Det är en av höstens regntunga dagar, då solen bara kan anas bakom molnen. Men inne på hotellet Ett Hem sprider sig värmen från brasan i det öppna köket. – Jag gillar att känna in väderväxlingarna, det subtila skiftet som avgör om en buljong ska serveras

Sammanhang: ... – Jag gillar att känna in väderväxlingarna, det subtila skiftet som avgör om en buljong ska serveras varm eller ljummen, säger köksmästare Leo Frodell och blickar ut. – En dag som denna värmer en svampbuljong extra mycket. Och till förrätten, som är en crudo på hälleflundra, får vinägretten vara varm i stället för kall. ...

Omnämnda platser: New York, Lärkstaden, Östermalm. Omnämnda personer: Leo Frodell, Jeanette Mix, Ilse Crawford.

Vinnande festmeny från mästerkocken

1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger

Sammanhang: ...Sila bort svampen dagen efter och reducera till hälften. Svampsås: Koka upp 5 dl svampbuljong med mjölk och vinäger. Mixa i smör med stavmixer. Lägg i dragon och låt dra i 20 min på låg värme. ...

Omnämnda platser: Karamelliserad, Svampbuljong, Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Beaumont des.

Laga pilgrimsmussla som Årets kock

Servering: Koka upp buljongen igen och lägg i dumplingarna. Låt dem flyta upp och koka ytterligare 1 minut. Fördela därefter i små serveringsskålar och häll på svampbuljong. Toppa med sesamfrön. I glaset: Alsace Blanc Complantation 2020, 304 kr, nr 75999,

Sammanhang: ...Fördela därefter i små serveringsskålar och häll på svampbuljong. Toppa med sesamfrön. I glaset: Alsace Blanc Complantation 2020, 304 kr, nr 75999, Frankrike Ungdomligt vitt från Alsace, gjort på 13 olika druvsorter. ...

Omnämnda platser: Sotad, Salt, Alsace. Omnämnda personer: Lennart Weibull.