Mästerkockens nyårsmeny

3 / 4 Torsk med smörsås, duchessepotatis och vitlökssauterad spenat Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 6 portioner Bakad torsk: 125 g torsk per person 25 g salt Smörsås med rom: 1 schalottenlök 4 vitlöksklyftor 50 g smör 3 dl vitt vin3

Sammanhang: ... ■ När fisken är färdig ska den kännas lätt ”släppt” i mitten, alltså att köttet delar sig men fortfarande är saftigt. Smörsås med rom: ■ Hetta upp smör i en kastrull. Lägg i finhackad lök och vitlök och fräs försiktigt utan att de tar färg...

Omnämnda platser: Smörsås, Italien. Omnämnda personer: Winkl Sauvignon, Lennart Weibull.

Piggvar och svampsoppa på Nobelmenyn

Till förrätt bjuds det soppa på karljohansvamp med Almnäs tegel-ost, ingefärsolja och svart vintertryffel. Till detta serveras knäckebröd smaksatt med karljohansvamp och tryffelsmör. Huvudrätten består av piggvar fylld med pilgrimsmusslor och sockertång,

Sammanhang: ...Alltihop serveras med savojkål, purjolök och champinjoner, ackompanjerat av en smörsås på fermenterad kvitten och Ingrid Marie-äpplen....

Omnämnda personer: Almnäs tegel-ost.

Skaldjur gör oss stumma: ”Som beröring av kärlek”

Betyg: 5 av 6 Lux - dag för dag Typ Mellanklass Adress Primusgatan 116. Det är inte en enbart enkel placering för en restaurang med ambitioner, det ska sägas. Även om den som råkar bo nära ”Lux – dag för dag” skulle protestera, så är Lilla Essingen inte

Sammanhang: ...Den lilla havskräftan med spritärtor, forellkaviar, tagetesblomma och smörsås med ingefära gör oss stumma en lång stund. ”Som en beröring av kärlek”, utbrister den yngste vid bordet. ...

Omnämnda platser: Guide Michelin, Lux Stockholm. Omnämnda personer: Henrik Norström.

Bakad vitkål med smörsås

▸ Stjärnkocken Thomas Sjögren bakar en hel spetsskål och serverar den med perfekta tillbehör

Sammanhang: ...Bakad vitkål med smörsås...

Omnämnda personer: Thomas Sjögren.