Galamiddag på fiskrens och renblod

55 kilo mat slapp bli sopor Det slängs på tok för mycket mat. EU-direktiv kräver att mängden matsvinn minskar inom livsmedelsindustrin, handeln, restauranger och hushåll. För att uppmärksamma slöseriet valde Polarbrödsgruppen

Sammanhang: ...Middagen som sattes ihop av genom ett samarbete mellan kockarna Paul Svensson, Sara Dupuich, Sebastian Gröndal och Olof Larsson bestod av snittar med scoobychutney och räddad ost, gravad siklöja med örtcrème och vintagetomater på Polarknäcke, renparfait med svart brioche, konserverade grönsaker och sirapshjortron, Polarknyten med mousseline från Bottenviken med fermenterad chili, kompostbakad lök från Roknäs med emulsion på svampfötter och ren choklad med vassle och tuttifrutti-sorbet. ...

Omnämnda platser: Bottenviken, Roknäs, Boden. Omnämnda personer: Paul Svensson, Olof Larsson, Sebastian Gröndal.