Resultat 1 - 10 av 14
”Har siktet inställt på den tredje stjärnan”
1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Chark, gärna fänkålssalami, coppa och iberico. Sedan jalapeñochips från Gårdschips och en härlig gin och tonic. 2. Du är ny kökschef på Aira – hur ser restaurangens nästa kapitel ut? – Vi ska fortsätta utvecklasSammanhang: ...Där är det alltid god stämning! Aira på Djurgården. Foto: Lennart Weibull 4. Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv? – Jag har för tillfället snöat in på vodkapasta. ...
Omnämnda platser: Kadeau Bornholm, Rörstrandsgatan, Djurgården. Omnämnda personer: Lennart Weibull.
Älskad frukostgröt får matig revansch
Hur förnyar man det mest vardagliga? Över en natt blev Hedvig Billengren Lindenbaum som besatt av att ta gröten till nya höjder. Hon ger inte bara frukostgröten en revansch utan skapar också krämig matgröt och söt efterrättsgröt. Recept: Hedvig BillengrenSammanhang: ...Frukost, savoury, söt” (Natur & Kultur) Foto: Lennart Weibull...
Omnämnda personer: Hedvig Billengren Lindenbaum, Lennart Weibull.
Vinnande festmeny från mästerkocken
1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinägerSammanhang: ...1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger 1dl sherry (torr) vatten chiliflakes rapsolja salt Svampbuljong: 1 kg skogschampinjoner 1 l vatten salt Svampsås: 5 dl svampbuljong 1 kruka dragon 200 g smör 1 dl mjölk 1 msk sherryvinäger salt Till servering: 4 mandlar smörgåskrasse Skogschampinjoner: Ta bort svampens fot. ...
Omnämnda platser: Karamelliserad, Svampbuljong, Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Beaumont des.
Fyra recept för svampsäsongen
1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjanSammanhang: ...1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjan 1 msk honung 1 tsk japansk soja salt peppar Vispad ricotta: 250 g ricotta ½ citron, zest 1 tsk citronjuice 2,5 msk olivolja salt & peppar Till servering: Smörstekt surdegsbröd ■ Borsta bort taggarna under hatten på taggsvampen. ...
Omnämnda platser: Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull.
Smak och kontraster i matprofilens kök
Seiran Poon hämtar inspiration från sitt matarv och sina resor när hon komponerar gröna rätter med mycket smak och färg. Här delar hon med sig av sin bästa go to-rätt och sitt smartaste matknep. Recept: Seiran Poon ur ”Salt och tahini” (Bonnier Fakta) Foto:Sammanhang: ...Recept: Seiran Poon ur ”Salt och tahini” (Bonnier Fakta) Foto: Lennart Weibull...
Omnämnda platser: Poon, Seiran Poon. Omnämnda personer: Lennart Weibull.
Stjärnkrögaren: Vi måste bli mer självförsörjande
Carola och Zlatan behöver inte presenteras med efternamn för att man ska veta vem det handlar om. Och i Stockholms restaurangvärld räcker det att säga Pontus för att förstå att det handlar om den unge veteranen Frithiof. I 25 år har krögaren etablerat sittSammanhang: ...La Tour har prisats för sin vinlista som överses av chefssommelier Mario E. Moroni. Foto: Lennart Weibull Stenbeck lånade ut ett startkapital till Pontus, som slog upp portarna till sitt första egna ställe Pontus in the Greenhouse i januari 1999, alltså för 25 år sedan. ...
Omnämnda platser: Stenbeck, Gamla stan, Frankrike. Omnämnda personer: Mario E., Lennart Weibull, Leif Mannerström.
Mästerkockens sommarfestmeny
1 / 4 Steak frites Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 10 portioner, 2 per person 400 g svensk hängmörad biff Löjrom eller kaviar, till servering Brynt smörkräm 1 dl äggula 1 msk schalottenlökvinäger En nypa salt En nypa svart pepparSammanhang: ...1 / 4 Steak frites Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 10 portioner, 2 per person 400 g svensk hängmörad biff Löjrom eller kaviar, till servering Brynt smörkräm 1 dl äggula 1 msk schalottenlökvinäger En nypa salt En nypa svart peppar 3 dl rapsolja 1 tsk brynt smörvassle (200 gram smör) 1 tsk hackad dragon 1tsk hackad persilja 1 tsk hackad körvel Potatiskaka 200 g fast potatis, amandine eller bakpotatis 1 ägg Vitpeppar Salt Brynt smörkräm: ■ Gör smörvassle genom att bryna 200 gram smör i en kastrull. ...
Omnämnda platser: Sverige, Salt, Brynt. Omnämnda personer: Flädie Vingård, Lennart Weibull.
Stockholms glassigaste barer med fruset utbud
1 / 6 Fruset i förorten på Gelato Scarfò Tioårsfirande Gelato Scarfò gör sina frostiga godsaker på de finaste råvarorna från Sverige och Italien. Foto: Lennart Weibull Stäng Tioårsfirande Gelato Scarfò gör sina frostiga godsaker på de finaste råvarornafrånSammanhang: ...Foto: Lennart Weibull Hanna och Angelo Scarfòs bok ”Gelato” har en given plats i kökets bokhylla. Deras bästa recept på blåbärssorbet och kalla desserter som tartufo är ren efterrättsfröjd. ...
Omnämnda platser: Stockholms, Italien, Sverige. Omnämnda personer: Angelo Scarfòs, Gelato Scarfò, Gelato Scarfòs.
Så lagar du påskmeny specialgjord för SvD
1 / 4 Kallrökt lax bakad i paket med potatis, lök, purjolök, ägg, laxrom och hollandaisesås Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 6 personer Laxpaket 600 g kallrökt lax i skivor 18 små potatisar, skrubbade och kokta 1 purjolök, skuren iSammanhang: ...1 / 4 Kallrökt lax bakad i paket med potatis, lök, purjolök, ägg, laxrom och hollandaisesås Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 6 personer Laxpaket 600 g kallrökt lax i skivor 18 små potatisar, skrubbade och kokta 1 purjolök, skuren i grova skivor 50 g smör salt ½ kruka dill, grovt skuren Hollandaisesås 600 g smör 4 äggulor 2 citroner, pressad juice ½ krm cayennepeppar salt Till servering 100 g laxrom 1. ...
Omnämnda platser: Sverige. Omnämnda personer: Lennart Weibull.
Laga stjärnmenyn gjord för er läsare
Bläckfisk cacio e Pepe Foto: Lennart Weibull 4 portioner 200 g bläckfisk, färdigrensade bläckfisktuber finns i butik 3 dl fiskfond 2 dl grädde ½ dl vin jaune 1 vitlöksklyfta 30 g riven pecorino 30 g smör 1 msk finskuren gräslök 1 msk finhackadtryffelSammanhang: ...Recept: Daniel Höglander Hjort Wellington Foto: Lennart Weibull 4 portioner 1 röd endive...
Omnämnda platser: Frankrike. Omnämnda personer: jaune 1, Hjort Wellington, Domaine Rolet.
