Vinnande festmeny från mästerkocken

1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger

Sammanhang: ...Baka i ugnen på 150 grader i 15–20 minuter, tills svamparna är mjuka. Karamelliserad lök: Stek löken i rapsolja på medelvärme. Tillsätt sherryvinäger och sherry. Koka bort vinäger och sherry och stek löken så den får färg. ...

Omnämnda platser: Karamelliserad, Svampbuljong, Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Beaumont des.

”Slevar i mig det direkt ur pannan”

Mormor Lill-Babs renskav Jag kommer inte från någon stor matfamilj. Varken mamma eller pappa är särskilt intresserade av matlagning. Men intresset var desto större hos mormor, som var en duktig kock. Ett av mina starkaste matminnen är från fredagarna då

Sammanhang: ...När jag gör egen renskav brukar jag köpa de där frysta klossarna som jag sedan steker med massa brunsås, svamp, lite soja och serverar med ris, gelé och mycket karamelliserad lök. Brukar gå på känsla och höfta lite, precis som mormor gjorde. Det blir oftast väldigt bra. ...

Omnämnda platser: Sverige, Åre, Norge.

Fransk Löksoppa: En kärleksfull klassiker

▸ Hur kan en enkel löksoppa förvandlas till en gourmetmåltid? Marion värmer våra hjärtan med en autentisk fransk löksoppa. Den gyllene buljongen, fylld med karamelliserad lök och toppad med gratinerat bröd och smält ost, är en riktig comfort food som sprider

Sammanhang: ...Marion värmer våra hjärtan med en autentisk fransk löksoppa. Den gyllene buljongen, fylld med karamelliserad lök och toppad med gratinerat bröd och smält ost, är en riktig comfort food som sprider glädje och värme....

Festival med egen korvdrink och lokalt hantverk

Det är en rekordfestival som besökarna köar till på Münchenbryggeriet i Stockholm i helgen. Slutsålt fredag och lördag, enstaka platser kvar till söndag. Trenderna är glasklara: marknaden fylls av nya korvsorter och nya smaker. Och små, lokala korvhantverkare

Sammanhang: ...Testföretaget Taste Worthy har grundligt undersökt vilka smaker som vi är mest sugna på nu: 1) Korv med västerbottensost och lingon, 2) Korv med karamelliserad lök och kummin och 3) korv med kantareller och dragon. Det har också röstats om årets korvtopping: 1) Karamelliserad lök och svamp, 2) Picklade tomater och lök och 3) avokado och bacon. ...

Omnämnda platser: Väddö, Münchenbryggeriet, Maja. Omnämnda personer: Elin Edlund, Härryda Karlsson, Hans Josefsson.

Middagstipset: Bifftaco i tortilla med spröd, vit majs

En nyhet har kommit ut på hyllan i matbutiken. Kanske har du redan provat den? Santa Maria Tortilla White Corn i liten storlek är en höjdpunkt när helgen och fredagsmyset närmar sig. En klassisk tortilla baserad på vit majs är jättegott. Vi har smakat! En

Sammanhang: ...Här bjuder vi på, tillsammans med Santa Maria, ett recept som snabbt kan göras när du blir sugen på texmex när den är som bäst. Bifftaco i majstortilla med karamelliserad lök En spännande bifftaco med ljuvlig karamelliserad lök i en mjuk och len majstortilla. Ett riktigt gott tillskott till den klassiska tacomiddagen. ...

Omnämnda platser: Spice, Santa Maria. Omnämnda personer: White Corn, Maria Spice, Maria White Corn.

Myllymäki: Så gör du en perfekt vitvinssås

– Tänk dig pocherad vit fisk, vitvinssås och en bra vit bourgogne – himmelskt gott och mycket elegant. Det här receptet finns i min kokbok med såser och jag har förstått att det blivit ett av mina mest omtyckta och använda recept, säger Tommy Myllymäki på

Sammanhang: ...Det här är det viktigaste momentet, koka grädden så att den blir på gränsen till karamelliserad, det vi kallar en bra knäck. Mixa ihop – Vispa ned grädden i vitvinskoket och sila av. Red med lite majsmjöl utblandat i vatten och koka upp. ...

Omnämnda personer: Tommy Myllymäki.

”Upp och nervänd gryta smakar hemma”

Mammas makloubeh Jag är uppvuxen med min mammas palestinska mat och hemma i barndomsköket i Landskrona stod det alltid något och puttrade på spisen. Hos oss skulle alla få mat, det var som ett förskolekök där jag, mina systrar och våra vänner kom och gick.

Sammanhang: ...Ofta lagades det köttfärsgryta eller hindbeh, med karamelliserad lök och stekta maskrosblad som mamma hade plockat på något närliggande fält. Hon brukade också tvinga mig och mina systrar att plocka maskrosbladen ute på gården. ...

Omnämnda platser: Landskrona.

Salsicciaburgare med karamelliserad lök

▸ Salsicciaburgare med picklad gurka, karamelliserad lök och en majonnäs smaksatt med balsamvinäger.

Sammanhang: ...▸ Salsicciaburgare med picklad gurka, karamelliserad lök och en majonnäs smaksatt med balsamvinäger....