Vinnande festmeny från mästerkocken

1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger

Sammanhang: ...1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger 1dl sherry (torr) vatten chiliflakes rapsolja salt Svampbuljong: 1 kg skogschampinjoner 1 l vatten salt Svampsås: 5 dl svampbuljong 1 kruka dragon 200 g smör 1 dl mjölk 1 msk sherryvinäger salt Till servering: 4 mandlar smörgåskrasse Skogschampinjoner: Ta bort svampens fot. Salta lätt och lägg i en djupare form med brynt smör med örter. Baka i ugnen på 150 grader i 15–20 minuter, tills svamparna är mjuka. Karamelliserad lök: Stek löken i rapsolja på medelvärme. ...

Omnämnda platser: Karamelliserad, Svampbuljong, Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Beaumont des.

Blekinge – åtta golfklubbar inom en timme

Blekinge är Sveriges näst minsta landskap och län. Inom 12 mils radie kan du besöka åtta golfklubbar och njuta av variationsrik golf. Och dessutom sköna bad, intressanta platser att besöka och laxfiske i Mörrumsån. Sveriges trädgård är värd ett besök. –Du

Sammanhang: ...Kvällens middag blir på ”Brunnen” med en smakfull varmrätt bestående av halstrad Uerfilé med bland annat brynt smör, kapris och krispig purjolök. Banan med de vackra vyerna Strax under en kilometer, i princip granne med Brunnsparken, ligger fina Ronneby Golfklubb. ...

Omnämnda platser: Mörrumsån, Hotel Karlskrona, Carlshamn. Omnämnda personer: Carlshamns Mejeris, Torsten Jeppsson, Jimmie Åkesson.

Hon valde kockyrket mot föräldrarnas vilja

13:e våningen på Hornsgatan. Emma Shields blickar ut över det ständigt pågående Slussenbygget, samtidigt som hon häller brynt smör över en försvenskad pastarätt. Det är här, bland 110 sittplatser i den Wingårdhsritade restaurangdelen på storsatsningen Freyja,

Sammanhang: ...Emma Shields blickar ut över det ständigt pågående Slussenbygget, samtidigt som hon häller brynt smör över en försvenskad pastarätt. Det är här, bland 110 sittplatser i den Wingårdhsritade restaurangdelen på storsatsningen Freyja, kökschefen och kreativa ledaren Emma Shields för den svenska mattraditionen in i både nutid och framtid. ...

Omnämnda platser: Hornsgatan, Slussenbygget, Mjölby. Omnämnda personer: White Guide.

Golf med fjällutsikt i Östersund

Att dra till fjällen hör som bekant ofta vintern till – men inte bara. De flesta fjällorter erbjuder massor att göra året om och bland de bästa i klassen är Östersund. Vandra, cykla, spela golf – eller bara relaxa, njut av mat och vin och den sköna stadspulsen.

Sammanhang: ...Hugg in på mellanrätter i en unik miljö såsom linfångad torsk från norska kusten med arenkhakaviar och gräslök, och renblodpudding med hasselnötter, lingon och brynt smör. Välsorterad vinlista med naturviner. Personlig och uppmärksam service skapar ihop med maten och lokalen skönt sväng. ...

Omnämnda platser: Sandnäset, Europas, Storsjöns. Omnämnda personer: Hotell Gamla Teatern, Gösta Ekman, Anderssonskans Kalle.

Starka reaktioner på OLW:s nya smak: "Det här är..."

OLW överraskade nyligen med att släppa smaken Brynt Smör & Ramslök. Och reaktionerna – de blev minst sagt starka.

Sammanhang: ...OLW överraskade nyligen med att släppa smaken Brynt Smör & Ramslök. Och reaktionerna – de blev minst sagt starka....

Sverige till världsfinalen i Bocuse d’Or

Imponerande! Igår och idag har det varit Europafinal i Bocuse d’Or i Trondheim och där tog Gustav Leonhardt och team Sweden silver. Det betyder att de är vidare till världsfinalen som går av stapeln i Lyon i januari 2025, där

Sammanhang: ...Här levererade Gustav "stekt biff på högrev, lättrökt renskaft, ’Jus pâte d’épices’ och brynt smör, foie gras ’brulé,’ och päron och svamp pocherade i akvavit". Det är detta ni ser nedan. Otroligt snyggt! ...

Omnämnda platser: Sweden, Sverige, Lyon. Omnämnda personer: Team Sweden, Gustav Leonhardt.

Godare rätt än den här torsken är svårt att hitta!

Torsken är fin året runt men allra bäst just nu, när den simmat i extra kallt vatten och kallas skrei. Jag köpte en bit ryggfilé och fick omdömet från den ofta ganska stränga hustrun: -Det här var den godaste fisk jag ätit! Ett riktigt läckert mandelpotatismos

Sammanhang: ...Sen fick firren, befriad från skinnet, trona på det ljuvliga moset och serveras snabbt, med någon matsked brynt smör för extra fyllig smak. Gissa om allt smälte på tungan! Det goda ukrainska lagerölet Obolon var en perfekt dryck till den här goda helgmiddagen. ...

Lyxiga menyn under kungens galamiddag

Frankrikes president Emmanuel Macron och hans hustru Brigitte är i Stockholm. Efter en lång dag med ett späckat program var det på tisdagskvällen dags för kunglig glans på Stockholms slott. Väl inne på Slottet väntade en riktig galamiddag för de många uppklädda

Sammanhang: ...Lyxiga menyn Förrätten var inget mindre än en ”Kalixlöjrom Royal”, som låg vackert placerat ovanpå ansjovis- och syrad grädde, serverat tillsammans med gräslök och brynt smör. Sen väntade ytterligare en svensk havsdelikatess. Nämligen Torskrygg. Den serverades med ragu på musslor och persilja, terrin på blomkål, broccoli, dill och jalapeño. ...

Omnämnda platser: Stockholms slott, Sverige, Royal.

Det här var bäst och sämst under matåret 2023!

Årets värsta: Matpriserna. som skenade. Årets tröst: Att man – se ovan – tvingades återuppliva den gamla konsten att laga god mat billigt och ta vara på rester! Årets fisk: Lubb. En av de billigaste men godaste i fiskdisken. Fin textur. Smakar nästan som

Sammanhang: ...Årets krogrätt 1: En nästan halvmeter hög mittbit av piggvar med brynt smör och pepparrot på Wedholms. Dyr men sagolik. Årets krogrätt 2: Halstrade anklevern med portvinssås, en evig klassiker på Anno Domini, San Agustin, Gran Canaria. ...

Omnämnda platser: Ukraina, Willys, Paris. Omnämnda personer: Tanquerays Rangpour, Jens Linder, Maud Onnermark.

Test: Det mest prisvärda bubblet till nyårsafton

Betyg: 6 av 6 Pampig blanc de blancs där basårgången 2018 blandats med äldre årgångar. Hela härligheten har legat i 48 månader på sin jästfällning. Här möter rika och nötiga toner en smickrande mineralsälta. Balanserat med lång, nyanserad smak. En vinnare

Sammanhang: ...Balanserat med lång, nyanserad smak. En vinnare till helgrillad piggvar med brynt smör och kapris. 699 kr, nr 92118, Frankrike, Champagne Laherte Frères Rosé de Meunier Extra Brut Champagne, torrt mousserande rosé Stäng Champagne, torrt mousserande rosé Betyg: 6 av 6 En roséchampagne piggar helt klart upp och Aurélien Lahertes Rosé de Meunier är delikat. ...

Omnämnda platser: Torrt, Aurélien, Frankrike. Omnämnda personer: Laherte Frères.