Jonas Crambys genvägar till den godaste hemmamaten

Det finns saker som gör de flesta rätter både godare och roligare. Chili och umami är ett par av dem, enligt kokboksförfattaren Jonas Cramby. Här är hans recept på hur du får vardagsmaten att smaka som om det vore helg. Recept: Jonas Cramby ur ”Chili + umami.

Sammanhang: ...Genvägen till roligare matlagning” (Natur & Kultur) Foto: Lennart Weibull...

Omnämnda personer: Jonas Cramby, Jonas Crambys, Lennart Weibull.

Recept med filippinska smaker

1 / 4 Inihaw na baboy, grillat fläsk på spett Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner grillspett (glöm inte blötlägga om du använder grillspett av trä) 600 g fläskkarré i bitar jasminris, till servering Marinad: 1 ½ dl mörk soja, gärna

Sammanhang: ...1 / 4 Inihaw na baboy, grillat fläsk på spett Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner grillspett (glöm inte blötlägga om du använder grillspett av trä) 600 g fläskkarré i bitar jasminris, till servering Marinad: 1 ½ dl mörk soja, gärna filippinsk 6 kalamansi eller ½ citron, pressad juice ½ msk nymald svartpeppar 1 tsk salt 4 vitlöksklyftor, krossade 3 msk bananketchup alt vanlig ketchup 1 msk matolja 1 msk farinsocker Sawsawan (filippinsk vinägerdipp): 3 dl rörsockervinäger alt annan ljus vinäger 2 msk mörk soja, gärna filippinsk 2–4 bird’s eye-chili 2 vitlöksklyftor, lätt krossade 1 krm krossad svartpeppar 1 schalottenlök, hackad Sawsawan: ■ Rör ihop alla ingredienser och häll i en burk, ställ in i kylen och låt mogna ett par dagar före användning. ...

Omnämnda platser: Blanda, Sawsawan. Omnämnda personer: Lennart Weibull.

”Boken är en hyllning till våra mammor”

Joel Åhlin och Lennart Weibull är sannolikt bekanta namn för den som är intresserad av Stockholms restaurangvärld och kokböcker. Joel Åhlin var bland annat med och startade Agrikultur, som 2018 belönades med en Michelinstjärna. I dag ligger han bakom BarAgrikultur

Sammanhang: ...Grytan Adobong Baboy görs med fläsk som marinerats i soja och vinäger. Foto: Lennart Weibull Lennart Weibull har liknande upplevelser av barndomens mat. – Ibland lagade mamma filippinskt på helgerna och jag gillade vårrullarna. ...

Omnämnda platser: Nytorget, Stockholms, Sveriges. Omnämnda personer: Joel Åhlin, Martha Stewart, Lennart Weibull.

Magnus Anshelm: ”Det är helt omöjligt att välja en eller ens några få mediechefer”

Sommaren är här och traditionsenligt vänder sig Dagens Media till ett urval branschprofiler som berättar om semesterplaner och de mest avgörande frågorna när hösten sparkar i gång. Vad blir det första du gör på jobbet när du är tillbaka i höst? – Vi börjar

Sammanhang: ...Dessa arbeten var otroligt utvecklande av gav mig en stor bredd och en del tidiga insikter som jag omvärdera regelbundet. – Ett tidigt exempel på detta är när Lennart Weibull, professor på JMG, och jag redan 1992 skrev en artikel i forskningstidskriften Sage om förändring inom media. ...

Omnämnda platser: Sverige, Nordicom, Nielsen. Omnämnda personer: Magnus Anshelm, Lennart Weibull.

Laga räkor som på Misshumasshu

1 / 4 Hummerskagen på krispig galette, riven avokado, wasabi och lime Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner 200 g kokt och plockat hummerkött 70 g majonnäs 10 g dill, finskuren 5 g limejuice 3 g lime, rivet skal 1 g wasabiolja salt

Sammanhang: ...1 / 4 Hummerskagen på krispig galette, riven avokado, wasabi och lime Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner 200 g kokt och plockat hummerkött 70 g majonnäs 10 g dill, finskuren 5 g limejuice 3 g lime, rivet skal 1 g wasabiolja salt och svartpeppar 8 kinesiska pannkakor (finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker) 2 msk ostronsås 2 msk brynt smör 2 avokado 40 g gräslök, finskuren Gör så här: ■ Sätt ugnen på 160 grader...

Omnämnda platser: Portugal, Misshumasshu 1, Blanda. Omnämnda personer: Lennart Weibull.

Kycklingrecepten som värmer både mage och hjärta

När Karin Lei växte upp var kinesisk mat fortfarande okänt för många. Numera är både intresset och kunskapen större, men jakten på de perfekta recepten tar aldrig slut. Här bjuder Karin Lei på fyra kycklingrecept från sin uppväxt, med smaker från Taiwan och

Sammanhang: ...Recept: Karin Lei ur ”Chopstick stories” (Natur & Kultur) Foto: Lennart Weibull...

Omnämnda platser: Kina, Taiwan. Omnämnda personer: Karin Lei, Lennart Weibull.

”Har siktet inställt på den tredje stjärnan”

1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Chark, gärna fänkålssalami, coppa och iberico. Sedan jalapeñochips från Gårdschips och en härlig gin och tonic. 2. Du är ny kökschef på Aira – hur ser restaurangens nästa kapitel ut? – Vi ska fortsätta utvecklas

Sammanhang: ...Där är det alltid god stämning! Aira på Djurgården. Foto: Lennart Weibull 4. Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv? – Jag har för tillfället snöat in på vodkapasta. ...

Omnämnda platser: Kadeau Bornholm, Rörstrandsgatan, Djurgården. Omnämnda personer: Lennart Weibull.

Älskad frukostgröt får matig revansch

Hur förnyar man det mest vardagliga? Över en natt blev Hedvig Billengren Lindenbaum som besatt av att ta gröten till nya höjder. Hon ger inte bara frukostgröten en revansch utan skapar också krämig matgröt och söt efterrättsgröt. Recept: Hedvig Billengren

Sammanhang: ...Frukost, savoury, söt” (Natur & Kultur)  Foto: Lennart Weibull...

Omnämnda personer: Hedvig Billengren Lindenbaum, Lennart Weibull.

Vinnande festmeny från mästerkocken

1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger

Sammanhang: ...1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger 1dl sherry (torr) vatten chiliflakes rapsolja salt Svampbuljong: 1 kg skogschampinjoner 1 l vatten salt Svampsås: 5 dl svampbuljong 1 kruka dragon 200 g smör 1 dl mjölk 1 msk sherryvinäger salt Till servering: 4 mandlar smörgåskrasse Skogschampinjoner: Ta bort svampens fot. ...

Omnämnda platser: Karamelliserad, Svampbuljong, Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Beaumont des.

Fyra recept för svampsäsongen

1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjan

Sammanhang: ...1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjan 1 msk honung 1 tsk japansk soja salt peppar Vispad ricotta: 250 g ricotta ½ citron, zest 1 tsk citronjuice 2,5 msk olivolja salt & peppar Till servering: Smörstekt surdegsbröd ■ Borsta bort taggarna under hatten på taggsvampen. ...

Omnämnda platser: Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull.