Pasta är inte så italienskt som du tror – Italiens genuina matkultur är en myt

Pizzan som vi känner den uppfanns i USA och förr hade man grädde i carbonaran. Det autentiska italienska köket som vi känner det är ofta ett resultat av reklamkampanjer och lokalpatriotism. Mattias Oscarsson är medarbetare på kulturredaktionen. Alla vetatt

Sammanhang: ...Hon säger att det italienska köket just nu genomgår en transformation och att de turistiga trattoriorna med påstått autentiska rätter har hamnat i bakvattnet: ”De bråkar huruvida det ska vara lök eller inte i amatricianan. Vem fan bryr sig?”. Och sedan kan man hälsa till Meloni att pasta i sås visserligen sedan 1800-talet finns i italienska recept, men att Cajsa Warg redan år 1755 i Stockholm publicerade sitt recept på stuvade makaroner, till vilka ska serveras ”litet rifwen ost som ej är amper”. ...

Omnämnda platser: Italien, Stockholm, Giorgia. Omnämnda personer: Franco Pepe, Luca Cesari, Carlo Gracco.