Stjärnkrögaren om kritiken från tidigare anställda: ”Det här är en elitsatsning – det är inte för alla”

Stjärnkrögaren Björn Frantzén driver i dag åtta restauranger i sex länder. Tre av dem har belönats med den mest prestigefyllda utmärkelse en restaurang kan få – tre stjärnor i Michelinguiden. Och det samtidigt. Något ingen annan kock i världen har lyckats

Sammanhang: ...Foto: SVT ”Köksmästaren värmde upp stekspaden över gaslågan” En studie från Cardiff University 2023 visade att våld, misshandel och extrem fysisk och psykisk press är vanligt i kök på elitrestauranger. Intervjuer med 62 Michelin-kockar beskrev bland annat skador, våld från kollegor och en kultur där uthärdande av lidande är knutet till anställningsbarhet och status i branschen. ...

Omnämnda personer: Björn Frantzén.

De blir årets kockar på Nobelfesten

Frida Bäcke var konditor vid Nobelbanketten även i fjol och har tidigare utsetts till ”Konditorernas konditor”. Duon Pi Le och Tommy Myllymäki driver restaurangen Aira på Djurgården i Stockholm. Restaurangen har två Michelin-stjärnor. Myllymäki är en avSveriges

Sammanhang: ...Duon Pi Le och Tommy Myllymäki driver restaurangen Aira på Djurgården i Stockholm. Restaurangen har två Michelin-stjärnor. Myllymäki är en av Sveriges mest kända kockar, han har medverkat i flertalet tv-produktioner och släppt flera kokböcker. ...

Omnämnda platser: Djurgården, Sveriges, Nobelbanketten. Omnämnda personer: Tommy Myllymäki.

Nya stjärnor till svenska restauranger

På måndagen delades årets nya Michelinsjärnor ut till restauranger i Norden. Två svenska restauranger fick för första gången en stjärna – sushirestaurangen Hoze i Göteborg och Ergo i Stockholm. De tar nu plats i den prestigefyllda Michelinguiden. ”Den detaljerade

Sammanhang: ...De tar nu plats i den prestigefyllda Michelinguiden. ”Den detaljerade matlagningen har en klassisk fransk bas, men kombinerar den med moderna tekniker och internationella smaker”, skriver Michelin Nordic om Ergo i ett pressmeddelande. Restaurangen Signum i Mölnlycke, som sedan tidigare har en stjärna, fick ytterligare en. ...

Omnämnda platser: Norden, Göteborg, Stockholm. Omnämnda personer: Michelin Nordic, André Bekker, Michelins Sommelier.

Svenska Michelin-kocken Daniel Höglander död

Stjärnkrögaren, som har drivit flera Michelinrestauranger, dog i helgen efter att ha drabbats av ett hjärtstillestånd. ”Det är med stor sorg vi har mottagit beskedet om att vår käre vän, familjefar och kollega Daniel Höglander har avlidit till följd av ett

Sammanhang: ...Den sista tiden kanske mest känd för lyxkrogen Aloë i Älvsjö i södra Stockholm, som han öppnade 2015 och drev tillsammans med krögaren Niclas Jönsson. Restaurangen hann belönas med två Michelin-stjärnor, innan man i somras meddelade att den skulle stängas för att ”återuppstå som något nytt”. ...

Omnämnda platser: Älvsjö, Sveriges, Stockholm. Omnämnda personer: Niclas Jönsson.