Resultat 1 - 2 av 2
Lantlyx, slattfest och gröna stjärnkrogar
Jonas Dahlbom har precis avslutat juryarbetet i Årets kock. En titel han själv vann 1996, och som numera delar plats på cv:t med bland annat kock-VM och kökschef på Sjömagasinet. Men just nu är det Dahlboms Mat och Bar som gäller, det avslappnade ställe somSammanhang: ...Menyn består av exceptionellt lagade mellanrätter, ofta inspirerade av asiatiska finesser. Det är en dröm för gommen att smaka sotad kammussla med picklad grön tomatgranité, friterad jordärtskocka och forellrom med akvavit. Avrunda med ett glas på bakfickan Bar Kusinen....
Omnämnda platser: Bar Kusinen, Linköping, Sjömagasinet. Omnämnda personer: Dahlboms Mat, Jonas Dahlbom.
Laga pilgrimsmussla som Årets kock
Servering: Koka upp buljongen igen och lägg i dumplingarna. Låt dem flyta upp och koka ytterligare 1 minut. Fördela därefter i små serveringsskålar och häll på svampbuljong. Toppa med sesamfrön. I glaset: Alsace Blanc Complantation 2020, 304 kr, nr 75999,Sammanhang: ...Gott till dumplings i svampbuljong. Recept: Desirée Jaks Foto: Lennart Weibull Sotad pilgrimsmussla med blodapelsin, saffran & endiver 4 portioner Pilgrimsmussla: 4 st pilgrimsmusslor, stora dykfångade Olivolja Flingsalt Blodapelsindressing: 2 dl pressad juice från blodapelsin med fruktkött 2 msk ljus soja 1 tsk honung 0,2 g saffranspistill Fisksås Salt Till servering: 2 st endiver, vita 1 st blodapelsin Olivolja, pepprig Chiliolja Blodapelsindressing:...
Omnämnda platser: Sotad, Salt, Alsace. Omnämnda personer: Lennart Weibull.