Mästerkockens nyårsmeny

3 / 4 Torsk med smörsås, duchessepotatis och vitlökssauterad spenat Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 6 portioner Bakad torsk: 125 g torsk per person 25 g salt Smörsås med rom: 1 schalottenlök 4 vitlöksklyftor 50 g smör 3 dl vitt vin3

Sammanhang: ... ■ När fisken är färdig ska den kännas lätt ”släppt” i mitten, alltså att köttet delar sig men fortfarande är saftigt. Smörsås med rom: ■ Hetta upp smör i en kastrull. Lägg i finhackad lök och vitlök och fräs försiktigt utan att de tar färg...

Omnämnda platser: Smörsås, Italien. Omnämnda personer: Winkl Sauvignon, Lennart Weibull.

Piggvar och svampsoppa på Nobelmenyn

Till förrätt bjuds det soppa på karljohansvamp med Almnäs tegel-ost, ingefärsolja och svart vintertryffel. Till detta serveras knäckebröd smaksatt med karljohansvamp och tryffelsmör. Huvudrätten består av piggvar fylld med pilgrimsmusslor och sockertång,

Sammanhang: ...Alltihop serveras med savojkål, purjolök och champinjoner, ackompanjerat av en smörsås på fermenterad kvitten och Ingrid Marie-äpplen....

Omnämnda personer: Almnäs tegel-ost.