”Brödkanten river upp hela gommen”

En rivig helgfrukost Helgfrukosten är min favoritmåltid. Varje lördag vandrar jag ner till mitt stammisbageri vid Zinkensdamm i morgonfrisyr och ser ut som sju svåra år. Tyvärr har det på sistone blivit väldigt uppmärksammat för sina otroliga bullar ochrisken

Sammanhang: ...Köper mina pålägg: vällagrad cheddar, den enda osten jag äter, helt vanlig rökt skinka och gurka. Väl hemma stökas det i köket med osthyvlar, smör- och brödknivar. På med alla pålägg och ganska tjocka gurkskivor. Jag avslutar med att salta i äkta ”Salt Bae”-stil. ...

Omnämnda platser: Tyskland, Zinkensdamm, Karlstad.

”Smiter från karaoke-festen”

På fredagen vaknar jag tidigt efter en ångestriden natt. Kvällen före har jag signerat min nya roman, ”Högdjuret”, på trevliga Höganäs Bokhandel. Efteråt firade jag med en negroni och ett glas rött på Grand Hôtels utmärkta italienska restaurang Il Capitano.

Sammanhang: ...På vägen stannar jag på Mölle Krukmakeri för en dubbel espresso och deras egenbakade croissant som jag misstänker innehåller rikliga mängder smör. Det är väl därför jag återvänder....

Omnämnda platser: Blasieholmen, Bokmässan, Höganäs Bokhandel. Omnämnda personer: Il Capitano, Grand Hôtels, Mölle Krukmakeri.

”Råbiff är perfekt fredagsmys”

1 / 1 1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Råbiff, färska räkor och några ostar är perfekt fredagsmys. Gärna med kallt vitt vin. 2. Vilken restaurang besöker du oftast? – Bacchanale på Ringvägen. Jättegod mat och fantastisk personal. Bacchanalepå

Sammanhang: ...Och det viktigaste är att pastan får koka klart ihop med såsen, lite pastavatten och en klick smör. 8. Vilken maträtt önskar du att du hade uppfunnit? – Pizza. Genialt! 9. Vilka halvfabrikat har du alltid hemma? ...

Omnämnda platser: Frankrike, Överskattad, Ringvägen. Omnämnda personer: Jean Foillard, Gustaf Månsson, Villa Wolfs.

Inför kanelbullens dag: ”Miljonte bullen jag gör”

En varm doft av kanel, smör och jäst. Pipande ugnar som signalerar att ännu en plåt är redo. Vid tre bänkskivor står bagare i mjöltäckta förkläden. En brer smör över en meter lång deg, en annan rullar den till bullar. Längst in i lokalen står Håkan Johansson

Sammanhang: ...En varm doft av kanel, smör och jäst. Pipande ugnar som signalerar att ännu en plåt är redo. Vid tre bänkskivor står bagare i mjöltäckta förkläden. ...

Omnämnda platser: Stockholm. Omnämnda personer: Håkan Johansson Frost.

Lättlagade recept för en festligare middag

2 / 4 Svamprisotto som på restaurang Foto: Simon Bajada Foto: Simon Bajada 4 portioner Risottogrund: 3 dl carnaroliris 1 dl torrt vitt vin 6 dl kokhett vatten 1 tsk flingsalt Svampgrund: 1 bananschalottenlök, finhackad 2 små vitlöksklyftor, finhackade

Sammanhang: ...Tillsätt eventuellt mer vatten om det ser torrt ut. När riset känns färdigt, häll ner parmesan och smör och rör om kraftigt. Pressa lite citron över. Smaka av med salt och peppar. Rör ner lite persilja och det är klart att servera! ...

Omnämnda platser: Spanien, Blanda, Salt. Omnämnda personer: Simon Bajada.

”En kombination som alltid går hem”

1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Det blir oftast cornichons, en bit lagrad parmesan och ett glas röd vermouth på is. En otrolig kombination som alltid går hem. 2. Vilken restaurang besöker du oftast? – På söndagar blir det Manfreds Brasserie i

Sammanhang: ...– De starkaste upplevelserna som barn var när vi hyrde bagarstugan i en by uppe i Norrland och man fick nybakad mjukkaka med smör. 6. Krog du drömmer om att öppna? – Jag drömmer om att i framtiden bo på landet och ha en egen gård där jag kan driva en restaurang på mina premisser. ...

Omnämnda platser: Malaysia, La Strega, Göteborg. Omnämnda personer: Bar La Lune, Thomas Sjögren.

Fyra recept för svampsäsongen

1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjan

Sammanhang: ...Tillsätt finhackad schalottenlök och en rejäl klick smör. När svampen och löken fått fin färg, tillsätt riven vitlök och stek lite till. ■ Häll i rödvin och balsamvinäger tillsammans med en kvist timjan och låt småputtra tills vätskan nästan är borta. ...

Omnämnda platser: Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull.

Så gör du det godaste fröknäcket

– Eftersom jag älskar variation så brukar jag blanda lite olika fröer beroende på vad som finns hemma och vad jag är sugen på, men här delar jag med mig av ett favoritrecept. Sen är det fritt fram att byta ut till dina favoriter. Gör så här – Blanda 2 dl

Sammanhang: ...Sen har vi pumpakärnor som bland annat innehåller zink och omega-3 fettsyror. Njut med tillbehör – Utöver smör och ost så tycker jag också om att bre på en len hummus och toppa med havssalt och chiliflakes. Syrade morötter är också gott att ha på, eller så bjuder du på fröknäcke till ostbrickan – frasigt knäcke, vårens färska getostar och en riktigt fin ljunghonung är svårslaget. ...

Omnämnda platser: Loire. Omnämnda personer: chenin blanc.

Så gör du de perfekta klassiska pannkakorna

– Det finns många bra tips för att få dem alldeles perfekta, säger krögaren och pannkaksfantasten Sandra Mastio. – Jag lagar pannkakor minst en gång i veckan och har gjort det i snart 20 år. Så nu börjar receptet sitta riktigt bra. Rätt ingredienser –Det

Sammanhang: ...Om du har en spis som ’går till nio’, börja på åttan. I med en klick smör i mitten. När smöret blivit varmt och tystnat, häll långsamt på en knapp deciliter smet, mitt på smöret. ...

Omnämnda personer: Sandra Mastio.

”Efter att ha ätit havssalt fanns ingen återvändo”

I handflatan placerar Poul Christensen små saltkristaller som ser ut som oputsade diamanter. Sältan som snart smälter mellan gommen och tungan är yppig och fyllig. – Det bästa jag vet är färskpotatis i klyftor, majonnäs, purjolök, dill, en skiva grovt bröd,

Sammanhang: ... – Det bästa jag vet är färskpotatis i klyftor, majonnäs, purjolök, dill, en skiva grovt bröd, smör – och en rejäl nypa av det här porösa Läsösaltet ovanpå, säger Poul. Tobaksröken från hans pipa blandas långsamt med rökångorna från det gigantiska saltbadet vi sitter intill på Læsø Saltsyderi. ...

Omnämnda platser: Kattegatt, Läsö. Omnämnda personer: Læsø Saltsyderi, Poul Christensen.