Mästerkockens nyårsmeny

3 / 4 Torsk med smörsås, duchessepotatis och vitlökssauterad spenat Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 6 portioner Bakad torsk: 125 g torsk per person 25 g salt Smörsås med rom: 1 schalottenlök 4 vitlöksklyftor 50 g smör 3 dl vitt vin3

Sammanhang: .... ■ Smält smör i en kastrull. Tillsätt grädde och låt det bli varmt. ■ Pressa den varma potatisen genom en potatispress ner i kastrullen...

Omnämnda platser: Smörsås, Italien. Omnämnda personer: Winkl Sauvignon, Lennart Weibull.

Årets konditor: ”Äter Singoalla i smyg”

1. Vad åt du till frukost? – Som konditor börjar jag jobba klockan sex på morgonen. Så det blir bara en kopp bryggkaffe hemma. Sedan en fralla med smör framåt åttatiden. 2. Vilken restaurang besöker du oftast? – Jag gillar Bar Agrikultur vid Nytorget.Bra

Sammanhang: ...Så det blir bara en kopp bryggkaffe hemma. Sedan en fralla med smör framåt åttatiden. 2. Vilken restaurang besöker du oftast? – Jag gillar Bar Agrikultur vid Nytorget. ...

Omnämnda platser: Nytorget, Madison Park, New York. Omnämnda personer: Bar Elkano.

Panelen hyllar: ”Smörig lyx i varje tugga”

Bröd & Salt Saknar karaktär. Foto: SvD Saknar karaktär. Foto: SvD Betyg: 3 av 6 En stor bulle som är platt i formen. Inte den finaste att titta på, men konsistensen är bra, rejält kletig i mitten och med en känsla av hembakad. Trots det saknas något ismaken

Sammanhang: ...Inte den finaste att titta på, men konsistensen är bra, rejält kletig i mitten och med en känsla av hembakad. Trots det saknas något i smaken – möjligen smör eller helt enkelt karaktär. Vissa upplever att den smakar ogräddad och har en underjäst ton. Sammantaget ganska intetsägande. 53 kr. ...

Som förrätt, varmrätt, dessert i ett – golvar oss

Terrinen golvar oss Näst på tur är grillad jätteräka med ostronskivling och misomajonnäs. Barbequesmaken är utsökt och sotningen helt perfekt. Även tuggmotståndet är fläckfritt, men som helhet skär sig smakintrycket med resten av menyn. Tankarna går till

Sammanhang: ...Grodlåren är utsökt knapriga med bra balans mellan vitlök persilja och smör. Kantarellröran är svår att sluta äta och får oss att längta ut i höstskogen. Hade önskat en större flexibilitet Vad dricker man då till alla dessa rätter? ...

Omnämnda platser: Kammakargatan. Omnämnda personer: Bar Allegrine, Gustaf Månsson.

”Lagar matlådor till hunden”

1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Långkok som jag bjuder min svåger och svägerska på. Medan grytan puttrar spelar vi ”Hitster”. Jag tar en dry martini, min hustru en cosmopolitan och svågern och svägerskan varsitt glas chenin blanc. Sedan äter vi

Sammanhang: ...Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv? – Stekt strömming med potatismos, skirat smör, lingon och inlagd gurka. 3. Din mest minnesvärda måltid? – Mitt 50-årsfirande i italienska Alba. ...

Omnämnda platser: Island. Omnämnda personer: chenin blanc.

Trend: Bebisar sätts på köttdiet – läkare varnar

Snabbfördjupa dig i ett ämne, inspireras eller lär dig något nytt. På en minut ger Kompaktredaktionen dig en introduktion till något du kanske inte ens visste att du ville veta mer om. Vi tar gärna emot dina förslag på vad vi borde fördjupa oss i. Mejla oss

Sammanhang: ...Dariya Quenneville är en av dem som börjat mata sin lille med rå äggula och puread kycklinglever. Efter ett tag gav hon sardiner, smör och isglass gjord på benbuljong. Hon beskriver dottern som en väldigt lättsam bebis. ”Jag tror att maten i kosten är en väldigt, väldigt stor del av det”, säger hon till tidningen. ...

Omnämnda personer: Mark Corkins, Steven Abrams.

Strawberry-hotell slutar med smör

Beslutet, som rör hotell i både Sverige och Finland, innebär att det vanliga smöret får stå tillbaka till förmån för ett växtbaserat alternativ, vilket framgår av ett internt mejl som ATL tagit del av. Beslutet baseras på utvärderingar och tester där man

Sammanhang: ...Beslutet baseras på utvärderingar och tester där man jämfört smör med växtbaserade alternativ – och kommit fram till att det senare passar bättre in i företagets hållbarhetsarbete....

Omnämnda platser: Sverige, Finland.

”Blev illamående i ett dygn av soppan”

1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Mina barn gillar chips, så det blir nog sånt. Jag har inte så svårt att låta bli chipsen, jag drömmer mest om en bit ost. 2. Vilken restaurang besöker du oftast? – Med hästlängder Brunos korvbar på Nybrogatan.Min

Sammanhang: ...Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv? – En buljongbaserad soppa med gott bröd, smör, sallad och frukt. Foto: Johan Nilsson/TT 4. Vad är du sugen på just nu? – Jag lyckas på något sätt vänta in säsonger och då hinner längtan växa sig stark. ...

Omnämnda platser: Nybrogatan, Svenskt Tenn, Petri. Omnämnda personer: El Bulli, Johan Nilsson.

Festmeny med rökiga smaker

1 / 4 Grilled oysters Foto: Calle Stoltz Foto: Calle Stoltz 4 portioner 12–16 ostron 100 g smör, rumstempererat 1–2 salladslökar, finskivade grovsalt nymald svartpeppar Red dragon sauce: ½ gul lök, hackad och brynt i olja 25 vitlöksklyftor 4 cm

Sammanhang: ...Grovsaltet gör att de inte tippar och spiller ut sin vätska. ■ Klicka i lite smör och strö på lite peppar och sätt in i grillen 2–3 minuter. ■ Ta ut ostronen och droppa i lite salsa matcha (ca 1–2 msk), red dragon sauce (ca 3–4 msk) och strö över salladslök. ...

Omnämnda platser: Frankrike, Inled. Omnämnda personer: André Clouet, Calle Stoltz.

Laga räkor som på Misshumasshu

1 / 4 Hummerskagen på krispig galette, riven avokado, wasabi och lime Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner 200 g kokt och plockat hummerkött 70 g majonnäs 10 g dill, finskuren 5 g limejuice 3 g lime, rivet skal 1 g wasabiolja salt

Sammanhang: ...I glaset: Cabriz Reserva Branco 2023, 149 kr, Portugal, nr 2703 Från norra Portugal kommer detta fruktiga vin med inslag av nektarin, brynt smör, gröna äpplen, nougat och lime....

Omnämnda platser: Portugal, Misshumasshu 1, Blanda. Omnämnda personer: Lennart Weibull.