Festmeny med rökiga smaker

1 / 4 Grilled oysters Foto: Calle Stoltz Foto: Calle Stoltz 4 portioner 12–16 ostron 100 g smör, rumstempererat 1–2 salladslökar, finskivade grovsalt nymald svartpeppar Red dragon sauce: ½ gul lök, hackad och brynt i olja 25 vitlöksklyftor 4 cm

Sammanhang: ... ■ Ta samma panna, slå i resten av oljan och gör samma sak med chilin tills den blir lite mörk, 1–2 minuter, slå i samma mixerskål. ■ Rosta solrosfrön och sesamfrön 2–3 minuter under omrörning, slå i samma mixer. Tillsätt jordnötter, vinäger och salt i mixern och mixa till önskad konsistens. ...

Omnämnda platser: Frankrike, Inled. Omnämnda personer: André Clouet, Calle Stoltz.