Festmeny med rökiga smaker

1 / 4 Grilled oysters Foto: Calle Stoltz Foto: Calle Stoltz 4 portioner 12–16 ostron 100 g smör, rumstempererat 1–2 salladslökar, finskivade grovsalt nymald svartpeppar Red dragon sauce: ½ gul lök, hackad och brynt i olja 25 vitlöksklyftor 4 cm

Sammanhang: ... ■ Ta samma panna, slå i resten av oljan och gör samma sak med chilin tills den blir lite mörk, 1–2 minuter, slå i samma mixerskål. ■ Rosta solrosfrön och sesamfrön 2–3 minuter under omrörning, slå i samma mixer. Tillsätt jordnötter, vinäger och salt i mixern och mixa till önskad konsistens. ...

Omnämnda platser: Frankrike, Inled. Omnämnda personer: André Clouet, Calle Stoltz.

Så gör du det godaste fröknäcket

– Eftersom jag älskar variation så brukar jag blanda lite olika fröer beroende på vad som finns hemma och vad jag är sugen på, men här delar jag med mig av ett favoritrecept. Sen är det fritt fram att byta ut till dina favoriter. Gör så här – Blanda 2 dl

Sammanhang: ...De är också fulla av vattenlösliga fibrer som gör gott för magen. Linfrön är rika på antioxidanter och sesamfrön innehåller massor av vitaminer, mineraler och kostfibrer. Sen har vi pumpakärnor som bland annat innehåller zink och omega-3 fettsyror. ...

Omnämnda platser: Loire. Omnämnda personer: chenin blanc.

Laga pilgrimsmussla som Årets kock

Servering: Koka upp buljongen igen och lägg i dumplingarna. Låt dem flyta upp och koka ytterligare 1 minut. Fördela därefter i små serveringsskålar och häll på svampbuljong. Toppa med sesamfrön. I glaset: Alsace Blanc Complantation 2020, 304 kr, nr 75999,

Sammanhang: ...Fördela därefter i små serveringsskålar och häll på svampbuljong. Toppa med sesamfrön. I glaset: Alsace Blanc Complantation 2020, 304 kr, nr 75999, Frankrike Ungdomligt vitt från Alsace, gjort på 13 olika druvsorter. ...

Omnämnda platser: Sotad, Salt, Alsace. Omnämnda personer: Lennart Weibull.

”Upp och nervänd gryta smakar hemma”

Mammas makloubeh Jag är uppvuxen med min mammas palestinska mat och hemma i barndomsköket i Landskrona stod det alltid något och puttrade på spisen. Hos oss skulle alla få mat, det var som ett förskolekök där jag, mina systrar och våra vänner kom och gick.

Sammanhang: ...Grunden är en pizza som sedan toppas med olika ingredienser som ost, köttfärs eller za’atar – en kryddblandning med sesamfrön, vildtimjan, oregano och sumak som rörs ut i olivolja. På helgerna, när vi hade kusiner eller kompisar som sov över, brukade mamma duka upp en hel frukostbuffé bestående av mana’ish, bröd, bönor, hummus och stekta ägg. ...

Omnämnda platser: Landskrona.