Plocka vilda växter till midsommarmenyn

1 / 4 Matjessill med löktrav och Västerbottensost Foto: Linda Pérez Foto: Linda Pérez 4–6 portioner 50 g vildplockad löktrav, eller annan ört 50 g babyspenat 2 dl rapsolja, lätt uppvärmd (ca 60 grader) 500 g skrubbad färskpotatis 50 g smulad Västerbottensost

Sammanhang: ...Servera kyld till sillen....

Omnämnda platser: Jämtland, Sverige. Omnämnda personer: Linda Pérez.

Lätt att trivas i Roslagen: ”Gör det vi är sugna på”

1 / 6 Toppklass i Torvalla på Cissi & Clara Clara Häggkvist och Cissi Wennerström driver välrenommerade krogen Cissi & Clara på familjegården. Foto: Press Stäng Clara Häggkvist och Cissi Wennerström driver välrenommerade krogen Cissi & Clara på familjegården.

Sammanhang: ... – Vi lagar det vi själva är sugna på att laga, äta och servera. Det är en generös, busig och smakintensiv meny där mycket har sitt ursprung från Roslagen, tillägger Cissi Wennström som även en välsorterad gårdsbutik. ...

Omnämnda platser: Torvalla, Roslagen. Omnämnda personer: Clara Häggkvist, Cissi Wennerström, Cissi Wennström.

”För tankarna till cigarrlåda och honung”

6 / 10 Maglehem n:o 4 0% Äppelbonanza Stäng Äppelbonanza Betyg: 4 av 6 Det här är lite som att bita i ett moget rött äpple som är sött, men fortfarande har fräschören kvar. Någon saknar lite syra och struktur, men majoriteten tycker att det är en must

Sammanhang: ...Någon saknar lite syra och struktur, men majoriteten tycker att det är en must som känns ärlig och välgjord. Servera på krossad is. Maglehem görs utan tillsatser, på ekologiska äpplen. Sverige, 59 kr, nr 11575...

Omnämnda platser: Maglehem, Äppelbonanza, Sverige.

Så gör du grillat smör – kockens tips

– Förutom kött, fisk och kyckling lägger jag det mesta på grillen. Inte bara de mest uppenbara grönsakerna som paprika, kål och lök utan också gurka, chili, örter och andra smaksättare. Prova till exempel att lägga en enbärskvist över glöden och sätt på locket

Sammanhang: ...Lyft försiktigt ur grillkolen, rör om smöret och servera som det är eller smaksatt – färsk persilja, dragon eller rökt paprikapulver är gott....

”Sjötungan väcker ett fint minne”

Steak frites i Paris Ett av mina starkaste matminnen utspelar sig i en förort strax utanför Paris. Jag var femton år och hade åkt på judoläger. Som ung var jag med i landslaget och mellan åren tolv och tjugo gjorde jag nästan inget annat än att träna judo.

Sammanhang: ...Steak frites är fortfarande bland det bästa man kan äta tycker jag. Och till det ska man såklart servera en äkta, hemmagjord bearnaisesås. En av mina döttrar älskar när jag lagar rätten och hon är också väldigt noga med bean – även på restaurang kan hon känna om den är hemmaslagen eller gjord på en såsbas. ...

Omnämnda platser: Paris, Sörmland.

Så gör du en riktigt bra ceviche

– Bra råvaror och balansen mellan syra, sötma, sälta och hetta är viktigast av allt. Sedan gillar jag att blanda olika texturer – det får gärna vara något mjukt, något mört och något krispigt. Så säger traditionerna – De flesta är överens om att cevichen

Sammanhang: ...Smaka av så att du får en fin balans och toppa med något grönt och krispigt – servera genast!...

Omnämnda platser: Latinamerika, Peru.

Grillmeny med smak av sommartider

3 / 4 Flankstek med citron och pimientos de padrón Foto: Petter Bäcklund Stäng Foto: Petter Bäcklund Ca 4 personer ½ kg flankstek Marinad: 1 rödlök ½ dl rödvinsvinäger 1 msk paprikapulver 1 tsk salt 1 tsk peppar Sås: 2 citroner 10 pimientos de

Sammanhang: ...Grilla köttet enligt instruktionerna och låt det sedan vila i 20 minuter utan att täcka över det. Skiva flanksteken i tunna skivor och servera med såsen. Så grillar du: ■ Använd grillkol och tänd grillen. Grilla pimientos de padrón med öppet lock på hög temperatur i ca 10 minuter. ...

Omnämnda platser: Argentina, Smakrik. Omnämnda personer: Petter Bäcklund, padrón .

Klassiskt rödpang överraskar – full pott

4 / 8 Monos Uvas de la Sierra 2022 Rött fruktigt & smakrikt Stäng Rött fruktigt & smakrikt Betyg: 5 av 6 Stilen är slank, sval och vibrerande. Madrid är adressen och grenache är druvan som ger oss aromer av röda syrliga bär, rabarber, granatäpple och

Sammanhang: ...Madrid är adressen och grenache är druvan som ger oss aromer av röda syrliga bär, rabarber, granatäpple och vilda hallon. Servera svalt i väl tilltagna kupor och drick till vårkyckling med ugnsbakade betor eller en klassisk råbiff. 199 kr, nr 56418, Spanien, Madrid...

Omnämnda platser: Madrid, Spanien, Monos Uvas.

Så friterar du fisken perfekt – varje gång

– För mig som älskar friterat är det den ultimata rätten, där allt är friterat, säger Paul Kühlhorn som gett ut kokboken ”Friterat – konsten att fritera allt”. Anglofiler kanske opponerar sig och menar att man ska använda en av smet med öl, så kallad batter.

Sammanhang: ...Lyft upp med hålslev och låt torka på hushållspapper. Ät – Servera gärna med remouladsås och en crème på mynta och ärtor. Och så klart pommes frites....

Omnämnda personer: Paul Kühlhorn.

Så lagar du påskmeny specialgjord för SvD

1 / 4 Kallrökt lax bakad i paket med potatis, lök, purjolök, ägg, laxrom och hollandaisesås Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 6 personer Laxpaket 600 g kallrökt lax i skivor 18 små potatisar, skrubbade och kokta 1 purjolök, skuren i

Sammanhang: ...Vid servering: lägg paketen i 200 graders ugn i fem minuter, servera direkt från ugnen på tallrik. Ta försiktigt bort klädnypan och vik upp paketet och skeda laxrom och hollandaise över. ...

Omnämnda platser: Sverige. Omnämnda personer: Lennart Weibull.