”Röding är klassisk konferensmat”

1. Du vann nyligen VM för konferenskockar i USA. Vad skiljer konferensmatlagning från annan restaurangmatlagning? – Egentligen är det bara mängden som skiljer. Ofta har vi 250 personer som ska äta trerätters samtidigt. Sedan är vi väldigt noga med förberedelserna

Sammanhang: ...– Det enkla är det bästa, så gärna en ostmacka. Annars gillar jag salta chips och att lyxa till dem med en tryffelmajo. 4. Vilken restaurang besöker du oftast? – Hantverket i Stockholm tycker jag är riktigt bra. ...

Omnämnda platser: Etiopien, USA, Stockholm.

Så friterar du fisken perfekt – varje gång

– För mig som älskar friterat är det den ultimata rätten, där allt är friterat, säger Paul Kühlhorn som gett ut kokboken ”Friterat – konsten att fritera allt”. Anglofiler kanske opponerar sig och menar att man ska använda en av smet med öl, så kallad batter.

Sammanhang: ...Rätt torsk – Ta fram torskfiléer, inte de tjocka torskryggbitarna, utan vanliga. Salta och sockra torsken lätt, den blir saftigare då. Dela filéerna på längden. Doppa – Blanda mjöl, salt och vitpeppar i en skål, vispat ägg i en annan skål och ströbrödet panko i en tredje. ...

Omnämnda personer: Paul Kühlhorn.

Laga stjärnmenyn gjord för er läsare

Bläckfisk cacio e Pepe Foto: Lennart Weibull 4 portioner 200 g bläckfisk, färdigrensade bläckfisktuber finns i butik 3 dl fiskfond 2 dl grädde ½ dl vin jaune 1 vitlöksklyfta 30 g riven pecorino 30 g smör 1 msk finskuren gräslök 1 msk finhackadtryffel

Sammanhang: ...Bläckfisk cacio e Pepe Foto: Lennart Weibull 4 portioner 200 g bläckfisk, färdigrensade bläckfisktuber finns i butik 3 dl fiskfond 2 dl grädde ½ dl vin jaune 1 vitlöksklyfta 30 g riven pecorino 30 g smör 1 msk finskuren gräslök 1 msk finhackad tryffel Svartpeppar 1 hel tryffel (valfritt) Pecorino Olivolja Bläckfisktagliatelle: Salta och baka bläckfisken i ugn med olivolja på 50 grader i ca 1 timme, tills den är mör. Låt svalna och skär tunt som tagliatelle. ...

Omnämnda platser: Frankrike. Omnämnda personer: jaune 1, Hjort Wellington, Domaine Rolet.

”Gröna bullar betyder sommar”

Gröna kanelbullar Ett av mina starkaste barndomsminnen är från sommarlovets första dag, när hela familjen åkte ut till landstället på Väddö utanför Norrtälje. I framsätet satt mamma och pappa och där bak trängdes jag och mina två systrar, fyllda av förväntan.

Sammanhang: ...Hur de kunde trolla ihop så stora smaker med hjälp av så enkla medel är fortfarande ett mysterium för mig. Det var en perfekt mix av knapriga groddar, salta jordnötter, saftig kyckling, syrlig limejuice och så klart de krämiga nudlarna. Än idag förs jag tillbaka till fantastiska, stimmiga Bangkok när jag äter rätten och hur vi fem gick där i våra flipflops och plagiat-linnen, kånkandes på stora ryggsäckar utan ett bekymmer i världen. ...

Omnämnda platser: Khao, San Road, Norrtälje.

Saltpuls kan boosta torsken i Östersjön

Under den senare halvan av december strömmade en större mängd saltvatten in genom Öresund och Stora Bält in i Östersjön. Det salta och syrerika vattnet är nu i höjd med Bornholm, enligt SMHI som följer inflödet noga. Tillförseln av saltvatten sker bara vid

Sammanhang: ...Under den senare halvan av december strömmade en större mängd saltvatten in genom Öresund och Stora Bält in i Östersjön. Det salta och syrerika vattnet är nu i höjd med Bornholm, enligt SMHI som följer inflödet noga. Tillförseln av saltvatten sker bara vid speciella väderförhållanden och kan eventuellt ge en skjuts åt vissa områden i Östersjön som lider av syrebrist....

Omnämnda platser: Östersjön, Stora Bält, Öresund.

Kockens bästa tips för en lyckad Janssons

– Rätten är ett måste både till jul och påsk. Jag har lärt mig att göra den av farmor, säger Fanny Werngren. Rätt potatis – Många väljer fast potatis, men jag vill åt stärkelsen i den mjöliga, så att allt sätter sig. Lägg inte potatisen i vatten, för man

Sammanhang: ...Gör ett varv till med potatis, lök och ansjovis. Salta potatisen, men var försiktig eftersom ansjovisen är så salt. Vispa ihop – Vispa ihop grädde, mjölk och ansjovisspad. ...

Omnämnda platser: Janssons. Omnämnda personer: Fanny Werngren.