”Smakerna här har blivit en modern klassiker”

5 / 5 Spännande brunchsmaker på Berns Asiatiska Dumplings i stället för Janssons – julen på Berns Asiatiska har blivit en klassiker. Foto: Niklas Nyman Dumplings i stället för Janssons – julen på Berns Asiatiska har blivit en klassiker. Foto: Niklas Nyman

Sammanhang: ...Foto: Niklas Nyman För de flesta av oss är gommen marinerad av julsmaker som kryddnejlika, saffran och senap redan vid lucia. Då kan det vara skönt att rensa paletten ordentligt, gärna med asiatiska smaker. ...

Omnämnda platser: Berzelii Park, Stockholmsklassiker, Janssons. Omnämnda personer: Niklas Nyman.

”Ett liv utan den vore omöjligt”

Jag är mer utav en gourmand än en gourmet. Jag är en glädjeätare och vill att relationen till mat ska vara lustfylld och avslappnad. Det ska vara gott och mycket och främst handla om människorna vi äter med. Det bästa jag vet är när jag och min man Anders

Sammanhang: ...Mid­dagen serveras sedan på udda tallrikar och i glasen har vi snaps, gjord på det som växer i trädgården, bland annat saffran och jasmin....

Minihotell och takbarer med doft av saffran

– Vi behöver att folk reser hit. Adriana Bittencourt lutar sig fram över bordet på taket till Riad Nour, hennes hem i Marrakech, nedanför vilket medinan breder ut sig likt en gigantisk berbermatta. Staden har överlevt åtskilliga omvälvningar, och i mellanrummen

Sammanhang: ...Minihotell och takbarer med doft av saffran...

Omnämnda platser: Marrakech.

Michelinkocken rasar – bannlyser Michelin

Michelinkocken rasar – bannlyser Michelin Den franska stjärnkocken Marc Veyrat och Michelinguiden har beef. För fem år sedan förlorade hans La Maison des Bois en av tre stjärnor när inspektören anklagade restaurangen för att använda cheddarost i ställetför

Sammanhang: ...Veyrat rasade, kände sig vanärad och gjorde det klart för Michelin att de misstagit ostsorten, det var nämligen lite saffran som gjorde rätten gul. Det gick så långt att han stämde restaurangguiden och kallade dem ”inkompetenta” – men i rättegången gick han bet. ...

Omnämnda personer: Marc Veyrat, La Maison.

Svenskens behov av lussekatter

Detta är en understreckare, en fördjupande essä, dagligen i SvD sedan 1918. Åsikter som uttrycks är skribentens egna. Kanske är saffranets viktigaste roll i advents- och juletid att väcka minnen till liv. Saffranets koppling till julfirande kan följas till

Sammanhang: ...Saffranets koppling till julfirande kan följas till 1800-talets slut då lussebröden med saffran i degen blev populära. Innan dess var det på sin höjd vetebröd som efter bakningen målades med saffran som gällde....

Därför är ”det röda guldet” billigt här

BRYSSEL När jag som SvD:s reporter i Bryssel för ett par veckor sedan jäm­förde saffranspriser inför årets lusse­kattsbak upptäckte jag att skillnaderna var mystiskt stora mellan olika länder. Ett gram kunde kosta uppemot 300 kronor i Belgien, 140 kronor

Omnämnda platser: Sverige, Spanien, Stockholm skoj­skröt.

”Fikar – och hinner utbyta odlingstips”

Studenterna i kreativt skrivande på Linnéuniversitetet som jag handleder har just haft inlämningsdeadline, så det kommer att bli en helg med mycket läsjobb. På söndag morgon ska Anna Tribelhorn som driver fina Akt förlag tillsammans med Margareta Pettersson

Sammanhang: ...På söndag morgon ska Anna Tribelhorn som driver fina Akt förlag tillsammans med Margareta Pettersson komma förbi och hämta kartonger med signerade exemplar av nyutkomna julnovellen ”Saffran”, som jag skrivit för dem. Och jag borde verkligen städa! Men orkar inte i kväll, landar i soffan med Estrid och Mats och ser några avsnitt av ”Here we go” på Britbox. ...

Omnämnda personer: Margareta Pettersson, Anna Tribelhorn.

Franskan fick ”vanilj” från latinets ”vagina”

Så här på luciadagen hade det varit läge att följa upp kanelluckan med en språklucka om saffran, eller hur? Tyvärr finns det inte så mycket att säga: ordet saffran härstammar från det arabiska za’faran som betyder ungefär ”göra gul”. Det arabiska ordet har

Sammanhang: ...Så här på luciadagen hade det varit läge att följa upp kanelluckan med en språklucka om saffran, eller hur? Tyvärr finns det inte så mycket att säga: ordet saffran härstammar från det arabiska za’faran som betyder ungefär ”göra gul”. ...

Saffranspriset är ett mysterium i Europa

BRYSSEL Det vankas julbak för oss utlandssvenskar i Bryssel. Ingen svensk advent och lucia utan lussebullar, och inga goda lussebullar utan så mycket extra saffran i degen som man bara har råd med. Men inför adventsbaket står det snart klart att det är något

Sammanhang: ...Prissättningen på saffran i olika affärer i Bryssel och runtom i Europa ter sig helt häjkonbäjkon, nästan slumpvis. Till en sats lussekatter krävs enligt de flesta recept 1 gram saffran. ...

Omnämnda platser: Europa, BRYSSEL, Bryssel.

Laga pilgrimsmussla som Årets kock

Servering: Koka upp buljongen igen och lägg i dumplingarna. Låt dem flyta upp och koka ytterligare 1 minut. Fördela därefter i små serveringsskålar och häll på svampbuljong. Toppa med sesamfrön. I glaset: Alsace Blanc Complantation 2020, 304 kr, nr 75999,

Sammanhang: ...Recept: Desirée Jaks Foto: Lennart Weibull Sotad pilgrimsmussla med blodapelsin, saffran & endiver 4 portioner Pilgrimsmussla: 4 st pilgrimsmusslor, stora dykfångade Olivolja Flingsalt Blodapelsindressing: 2 dl pressad juice från blodapelsin med fruktkött 2 msk ljus soja 1 tsk honung 0,2 g saffranspistill Fisksås Salt Till servering: 2 st endiver, vita 1 st blodapelsin Olivolja, pepprig Chiliolja Blodapelsindressing:...

Omnämnda platser: Sotad, Salt, Alsace. Omnämnda personer: Lennart Weibull.