”Avskaffa smårätter och servitörer på huk”

Vad kommer vi se mer av på restaurangerna i år? Jennifer ”Gottigheter” Eriksson, matprofil: Färre servitörer som sätter sig på huk vid bordet men också större rätter man inte delar på. Enklare smaker typ? Tess Medina, kock: Jag HOPPAS på mer rustikt och

Sammanhang: ...Desirée Jaks, kock: Jag tror att vi kommer se en fortsatt ökning av medvetna gäster som ställer högre krav på råvarornas ursprung och restaurangens val bakom dem. Hantverk, transparens och tydliga, nischade koncept med ett starkt fokus på råvara och service kommer bli ännu viktigare. ...

Omnämnda platser: Lund. Omnämnda personer: Joanna Drevinger.

”Har siktet inställt på den tredje stjärnan”

1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Chark, gärna fänkålssalami, coppa och iberico. Sedan jalapeñochips från Gårdschips och en härlig gin och tonic. 2. Du är ny kökschef på Aira – hur ser restaurangens nästa kapitel ut? – Vi ska fortsätta utvecklas

Sammanhang: ...Sedan jalapeñochips från Gårdschips och en härlig gin och tonic. 2. Du är ny kökschef på Aira – hur ser restaurangens nästa kapitel ut? – Vi ska fortsätta utvecklas som team och har siktet inställt på den tredje stjärnan. ...

Omnämnda platser: Kadeau Bornholm, Rörstrandsgatan, Djurgården. Omnämnda personer: Lennart Weibull.

Här är Stockholms bästa krogar – en toppar allt

1 / 7 Bacchanale – Skanstulls egen stjärna I det som tidigare var en pizzeria serveras nu mat i absolut toppklass på Bacchanale. Foto: Gustaf Månsson I det som tidigare var en pizzeria serveras nu mat i absolut toppklass på Bacchanale. Foto: Gustaf Månsson

Sammanhang: ...Köttet, från grisskalle som bakats på plats i restaurangens vedugn, smälter i munnen samtidigt som den lena såsen balanserar upp. Ett originellt möte mellan smaker som beidrar till betyget - en femma. ...

Omnämnda platser: Stockholms, Ringvägen, Bambi. Omnämnda personer: Ring Katarina, Gustaf Månsson.

Österlen fick ny Volvo-helgedom

Detta är en krönika. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna. På en kulle ovanför landsvägen mellan Skillinge och Brantevik ligger Vyn, en restaurang som kocken Daniel Berlin öppnade i fjol. Enligt experterna räknas den som ett av världens bästa

Sammanhang: ...Enligt experterna räknas den som ett av världens bästa matställen. Under restaurangens väldiga fönster som öppnar sig mot Östersjön har man anlagt en rabatt med några buskar som tål de hårda vindarna. ...

Omnämnda platser: Östersjön, Österlen, Skillinge. Omnämnda personer: Daniel Berlin.

Vi blir förbryllade: vad är restaurangens ambition?

De skumma kvarteren runt Malmskillnadsgatan och Jakobsbergsgatan är ett minne blott. Här trängs numera den hyllade takrestaurangen Spesso, det avslappnade mackstället Scandwich med Röda Huset, sedan nyligen på plats 31 över världens 50 bästa barer. Makeovern

Sammanhang: ...Vi blir förbryllade: vad är restaurangens ambition?...

Omnämnda platser: Sergels torg, Jakobsbergsgatan, Malmskillnadsgatan. Omnämnda personer: Restaurang Ruben.

”Jag prioriterade barnen före restaurangerna”

Tisdag förmiddag, oktober. Det är en dryg timme kvar tills de första lunchgästerna ska sätta sig i Bobergs Matsal högst upp i NK-huset. Köksmästaren går igenom dagens lunch med serveringspersonalen. Visar hur kronärtskockan med jalapeñoolja och hibiskussås

Sammanhang: ...Medarbetaren Pi Le frågar om ett kontrakt för en uteservering, hovmästaren undrar var mattan till restaurangens chambre séparée tagit vägen och en servitris har frågor om larmet till en bakdörr. Att vara kock på ytt­ersta toppnivå handlar numera inte så mycket om matlagning....

Omnämnda personer: Bobergs Matsal, Tommy Myllymäki.

Tipsen som förgyller din Stockholmshelg

Bachanale på Ringgatan är Stockholm mest omtalade restaurang för tillfället. Bakom krogen står gänget från Främmat i Vasastan och inriktningen är ungefär densamma: kreativa tolkningar av fransk husmanskost. SvD Krogguiden var nyligen där och delade ut högt

Sammanhang: ...Mest imponerade var de av rätten Fromage de tête. ” Köttet, från grisskalle som bakats på plats i restaurangens vedugn, smälter i munnen samtidigt som den lena såsen balanserar upp. Ett originellt möte mellan smaker.” ...

Omnämnda platser: Stockholm, Stockholmshelg Bachanale, Vasastan.

Domstolen delar inte samhällets syn

Händelsen inträffade förra sommaren. En man i 55-årsåldern, hästprofilen, hade en verksamhet där han ordnade hästturridning med westerninslag. Den 17 juni förra året ordnade mannen turridning på Djurgården i Stockholm. Han red själv en av hästarna och fyra

Sammanhang: ...Hästprofilen surrade fast de fem hästarna vid en anordning bestående av hopsatta träpålar som fanns bredvid restaurangens uteservering. Sällskapet satte sig några meter från hästarna och hästprofilen satt med ansiktet mot dem. ...

Omnämnda platser: Stockholm, Djurgården. Omnämnda personer: Ulla Winbladh.