René Redzepi utsågs till riddare av danska drottningen – Hans anställda bad om ledigt för att avtjäna fängelsestraff.

”Noma stänger sina dörrar” står det i en artikel från januari 2023. En text om att en restaurang i Köpenhamn planerar att stänga är i normala fall inte ens ett ämne för en dansk branschtidning. Att det i själva verket är rubriken till en lång intervju i tidningen

Sammanhang: ...Att det i själva verket är rubriken till en lång intervju i tidningen New York Times säger en hel del om intresset för den kulinariska superstjärnan René Redzepi och hans restaurangprojekt Noma. Bakgrunden till berömmelsen, vid sidan av Redzepis personliga lyskraft, är den unika listan med utmärkelser som restaurangen mottagit. ...

Omnämnda platser: New York, Guide Michelin, Köpenhamn. Omnämnda personer: René Redzepi.

Sortin efterlämnar dålig smak i munnen

Detta är en kommentar. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna. När krogen i Köpenhamn, under ledning av kocken René Redzepi, öppnade 2003 var den något helt nytt. Inte minst genom rörelsen Nya nordiska köket där tolv kockar 2004, med Redzepi

Sammanhang: ...När krogen i Köpenhamn, under ledning av kocken René Redzepi, öppnade 2003 var den något helt nytt. Inte minst genom rörelsen Nya nordiska köket där tolv kockar 2004, med Redzepi i spetsen, tog fram ett manifest för hur nordiska köket skulle utvecklas. ...

Omnämnda platser: Köpenhamn. Omnämnda personer: René Redzepi.

Noma-chefen avgår efter anklagelser

I en artikel som publicerades av New York Times tidigare i veckan riktar 35 tidigare anställda på stjärnkrogen Noma allvarliga anklagelser mot chefen och grundaren René Redzepi. Restaurangpersonalen beskriver en arbetsmiljö präglad av utskällningar, våld

Sammanhang: ...I en artikel som publicerades av New York Times tidigare i veckan riktar 35 tidigare anställda på stjärnkrogen Noma allvarliga anklagelser mot chefen och grundaren René Redzepi. Restaurangpersonalen beskriver en arbetsmiljö präglad av utskällningar, våld och förnedring. Redzepi ska bland annat ha hukat under bänkarna i det öppna köket – för att vara utom synhåll för gästerna – och stuckit sin personal i benen med olika köksredskap....

Omnämnda platser: New York, Redzepi. Omnämnda personer: René Redzepi.

”Jag tror att att det varit så på många fler ställen”

Han har kallats för ”den mest inflytelserike, provokative och viktigaste kocken i världen” av den världskände amerikanske matjournalisten Anthony Bourdain, som skildrat lyxrestaurangernas okända baksidor i flera uppmärksammade reportageböcker. När Redzepi

Sammanhang: ...Han har kallats för ”den mest inflytelserike, provokative och viktigaste kocken i världen” av den världskände amerikanske matjournalisten Anthony Bourdain, som skildrat lyxrestaurangernas okända baksidor i flera uppmärksammade reportageböcker. När Redzepi nu lanserar sitt matkoncept i USA utmålas han själv som en del av just den baksidan....

Omnämnda platser: Redzepi, USA. Omnämnda personer: Anthony Bourdain.

Stjärnkocken anklagas för våld och förnedring

När René Redzepi ville tillrättavisa sin personal, och det satt gäster i matsalen, ska han ha hukat under bänkarna i det öppna köket – och stuckit dem i benen med olika redskap, som en grillgaffel. När han kom på en anställd med att använda sin mobil i köket,

Sammanhang: ...När René Redzepi ville tillrättavisa sin personal, och det satt gäster i matsalen, ska han ha hukat under bänkarna i det öppna köket – och stuckit dem i benen med olika redskap, som en grillgaffel. ...

Omnämnda personer: René Redzepi.

”Eld är grunden i all vår matlagning”

Att Niklas Ekstedt släpper en kokbok om konsten att grilla är knappast någon slump. För det är få kockar som brinner – ursäkta ordvitsen – lika mycket för matlagning över öppen eld. Kronjuvelen i Ekstedts växande krogimperium, enstjärniga Ekstedt, byggerhela

Sammanhang: ...Jag såg hur flera av de jag arbetat med tidigare, som René Redzepi på Noma, Magnus Nilsson på Fäviken och Daniel Berlin, gjorde bra och viktiga saker med sina satsningar på närodlat och lokala råvaror. ...

Omnämnda platser: Noma, Stockholm, London. Omnämnda personer: Great Scotland, Magnus Nilsson, Niklas Ekstedt.