Laga svamppaj som på lyxhotellet

1 / 4 Rå hälleflundra med mandarin och kålrabbi Foto: Rickard L Eriksson Foto: Rickard L Eriksson 6 portioner 300 g fast och fint putsad hälleflundra 1 dl grovt salt 1 påse frysta limeblad (ännu bättre om man hittar färska) 2 dl rapsolja 10–14 mandariner

Sammanhang: ... ■ Gör en citrusbladolja genom att värma upp rapsolja till 70 grader och mixa med den andra hälften av limebladen, sila sedan genom ett kaffefilter. ■ En rostad chiliolja görs genom att steka chili hårt i en stekpanna, mixa sedan med rapsolja, sila genom kaffefilter...

Omnämnda platser: Skeda, Sicilien, Italien. Omnämnda personer: Rickard L Eriksson.

”Hört att det är som i en livmoder här”

Det går snabbt i svängarna i lägenheten på Norrtullsgatan. Tidigare under dagen målades det dörrar och glashyllor kom på plats i köksfönstret. – Jag hade tänkt måla dem själv i lördags, men så sköt jag upp det och nu blev det gjort i morse av en av minahantverkare

Omnämnda platser: Norrtullsgatan. Omnämnda personer: Ulrika Garat.

Festmeny med rökiga smaker

1 / 4 Grilled oysters Foto: Calle Stoltz Foto: Calle Stoltz 4 portioner 12–16 ostron 100 g smör, rumstempererat 1–2 salladslökar, finskivade grovsalt nymald svartpeppar Red dragon sauce: ½ gul lök, hackad och brynt i olja 25 vitlöksklyftor 4 cm

Sammanhang: ...Tillsätt jordnötter, vinäger och salt i mixern och mixa till önskad konsistens. Häll upp i burk. ■ Elda upp grillen till 280–300 grader. ■ Öppna ostronen, lossa dem undertill men låt ligga i skalen. ...

Omnämnda platser: Frankrike, Inled. Omnämnda personer: André Clouet, Calle Stoltz.

Sommarmeny med fjället som skafferi

1 / 3 Sotad fjällröding med hjortron, pepparrot och rädisa Foto: Darren Hamlin Foto: Darren Hamlin 4 personer ca 300 g rödingfilé 2 msk salt 2 msk socker rivet citronskal 2 dl frysta hjortron 0,5 dl granskottolja 1 msk citronsaft salt svartpeppar

Sammanhang: ...1 / 3 Sotad fjällröding med hjortron, pepparrot och rädisa Foto: Darren Hamlin Foto: Darren Hamlin 4 personer ca 300 g rödingfilé 2 msk salt 2 msk socker rivet citronskal 2 dl frysta hjortron 0,5 dl granskottolja 1 msk citronsaft salt svartpeppar 1 dl smetana 1 dl riven pepparrot 8 rädisor Gör så här: ■ Gör granskottolja genom att mixa 1 dl späda granskott eller granbarr (fråga markägaren) med 1 dl rapsolja tills oljan blir varm och doftar. ...

Omnämnda platser: Roussette de Savoie, Frankrike. Omnämnda personer: Darren Hamlin Foto, Darren Hamlin.

Genmodifierad mus – första steget mot mammut?

Genmodifierad mus – första steget mot mammut? Företaget Colossal Biosciences brinner verkligen för att återuppliva utdöda djur. De försöker redan experimentera fram dronten som utrotades av människan på 1600-talet. Men de stannar inte där, de vill ocksålyckas

Sammanhang: ...Hittills har de bara lyckats ge möss en krullig mammutliknande päls och fettvävnad, vilket gör att den klarar kyla väldigt bra. På sikt vill de mixa mammutgener med en asiatisk elefant, och allt det här ska göras med hjälp av gensaxen CRISPR. David Gold, professor i paleobiologi, säger till Tech Crunch att framsteget är spännande, men påminner: ”Det finns hundratals skillnader i DNA mellan en elefant och en mammut, så det är en lång väg kvar.”...

Omnämnda personer: David Gold.

Vinnande festmeny från mästerkocken

1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger

Sammanhang: ...Svampsås: Koka upp 5 dl svampbuljong med mjölk och vinäger. Mixa i smör med stavmixer. Lägg i dragon och låt dra i 20 min på låg värme. Montering: Fyll svamparna med lök och en bit mandel. ...

Omnämnda platser: Karamelliserad, Svampbuljong, Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Beaumont des.

Halloween-recept: läskiga ögonklubbor

SvD Junior – tidningen för barn och unga Denna artikel är hämtad ur SvD Junior, Svenska Dagbladets nyhetstidning för barn och unga. Läs mer om Junior här! Ingredienser (10 stycken) • 100 g mjölkchoklad, finhackad • 100 g hårda kakor (som cookies) • 100

Sammanhang: ...Bryt ner småkakorna och sockerkakan i den smälta chokladen. 3. Mixa allt till en jämn deg. 4. Rulla valnötsstora bollar av degen, stick i pinnarna och ställ in dem i kylen. ...

Fem bästa drinkarna för festkänslan

2 / 5 Pomello spritz med rabarber Foto: Mathin Lundgren Foto: Mathin Lundgren Spritz är från början en italiensk drink som består av en bitter likör som toppas med bubbel och lite soda. Till helgen tipsar barmästare Mathin Lundgren om en somrig variant

Sammanhang: ...Ingredienser: 5 cl Pomello Aperitif 1–2 cl rabarbersockerlag, 3 dl strösocker, 200 g färska rabarber 10 cl torrt mousserande vin Gör så här: ■ Gör rabarbersockerlag genom att blanda rabarber och strösocker i en mixer. Tillsätt 1,5 l vatten, lite i taget. Mixa ordentligt. ■ Ställ undan rabarbersockerlagen, gärna över natten. Sila sedan genom en finmaskig sil när sockret helt löst upp sig...

Omnämnda personer: Mathin Lundgren.

Plocka vilda växter till midsommarmenyn

1 / 4 Matjessill med löktrav och Västerbottensost Foto: Linda Pérez Foto: Linda Pérez 4–6 portioner 50 g vildplockad löktrav, eller annan ört 50 g babyspenat 2 dl rapsolja, lätt uppvärmd (ca 60 grader) 500 g skrubbad färskpotatis 50 g smulad Västerbottensost

Sammanhang: ...Spara gärna löktravsblommorna till garnering. ■ Mixa tills det är helt slätt och låt oljan svalna. ■ Sila oljan genom ett kaffefilter ner i en skål och ställ svalt tills servering...

Omnämnda platser: Jämtland, Sverige. Omnämnda personer: Linda Pérez.

Meny: Vårig middag hos Sofia Wood

Green goddess-dressing Foto: Mira Wickman Stäng Foto: Mira Wickman 6 portioner 2 dl matyoghurt 1 avokado 1 vitlöksklyfta, fint riven 65 g färsk bladspenat 250 g fetaost, smulad 1 kruka koriander 1 kruka bladpersilja Ev. vatten ½ citron, zest och

Sammanhang: ...Green goddess-dressing Foto: Mira Wickman Stäng Foto: Mira Wickman 6 portioner 2 dl matyoghurt 1 avokado 1 vitlöksklyfta, fint riven 65 g färsk bladspenat 250 g fetaost, smulad 1 kruka koriander 1 kruka bladpersilja Ev. vatten ½ citron, zest och saft (ev. mer eller mindre beroende på hur syrligt du vill att det ska vara) Salt och nymalen svartpeppar Olivolja ■ Mixa yoghurt, avokado, vitlök, spenat och merparten av fetaosten och örterna till en slät kräm. Späd med lite vatten om det behövs...

Omnämnda platser: Frankrike, Jérôme Arnoux. Omnämnda personer: Sofia Wood Green, Mira Wickman.