Laga svamppaj som på lyxhotellet

1 / 4 Rå hälleflundra med mandarin och kålrabbi Foto: Rickard L Eriksson Foto: Rickard L Eriksson 6 portioner 300 g fast och fint putsad hälleflundra 1 dl grovt salt 1 påse frysta limeblad (ännu bättre om man hittar färska) 2 dl rapsolja 10–14 mandariner

Sammanhang: ... ■ Gör en citrusbladolja genom att värma upp rapsolja till 70 grader och mixa med den andra hälften av limebladen, sila sedan genom ett kaffefilter. ■ En rostad chiliolja görs genom att steka chili hårt i en stekpanna, mixa sedan med rapsolja, sila genom kaffefilter...

Omnämnda platser: Skeda, Sicilien, Italien. Omnämnda personer: Rickard L Eriksson.

”Hört att det är som i en livmoder här”

Det går snabbt i svängarna i lägenheten på Norrtullsgatan. Tidigare under dagen målades det dörrar och glashyllor kom på plats i köksfönstret. – Jag hade tänkt måla dem själv i lördags, men så sköt jag upp det och nu blev det gjort i morse av en av minahantverkare

Omnämnda platser: Norrtullsgatan. Omnämnda personer: Ulrika Garat.

Festmeny med rökiga smaker

1 / 4 Grilled oysters Foto: Calle Stoltz Foto: Calle Stoltz 4 portioner 12–16 ostron 100 g smör, rumstempererat 1–2 salladslökar, finskivade grovsalt nymald svartpeppar Red dragon sauce: ½ gul lök, hackad och brynt i olja 25 vitlöksklyftor 4 cm

Sammanhang: ...Tillsätt jordnötter, vinäger och salt i mixern och mixa till önskad konsistens. Häll upp i burk. ■ Elda upp grillen till 280–300 grader. ■ Öppna ostronen, lossa dem undertill men låt ligga i skalen. ...

Omnämnda platser: Frankrike, Inled. Omnämnda personer: André Clouet, Calle Stoltz.