”Är besatt av att återskapa såsen”

1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Ost! Alltid kaltbach creamy, en god gruyère med tomatmarmelad och mina nya favoritoliver: lucques – ännu smörigare än de klassiska gröna nocellara-oliverna. 2. Vilken restaurang besöker du oftast? – Bar Robusta

Sammanhang: ...Det verkar övermäktigt att vara kock på heltid. Jag hade gärna satt menyn på en krog, sällan jobbat där men ofta hängt i baren med ett gäng kompisar. 7. Vilket köksredskap vill du inte vara utan? ...

Omnämnda personer: Manfreds Brasseri.

Trend: Bebisar sätts på köttdiet – läkare varnar

Snabbfördjupa dig i ett ämne, inspireras eller lär dig något nytt. På en minut ger Kompaktredaktionen dig en introduktion till något du kanske inte ens visste att du ville veta mer om. Vi tar gärna emot dina förslag på vad vi borde fördjupa oss i. Mejla oss

Sammanhang: ...Trend: Bebisar sätts på köttdiet – läkare varnar Karnivordieten har på senare år fått ett rejält uppsving. Menyn är enkel: Kött, fisk, ägg, animaliskt fett och tunga mejeriprodukter. Kolhydrater? Totalt förbjudna. ...

Omnämnda personer: Mark Corkins, Steven Abrams.

Europas bästa cykelled fyller 10 år

Tioårsfirande Kattegattleden har utnämnts till Europas bästa cykelled – och med all rätt! Den 39 mil långa leden som går mellan Helsingborg och Göteborg bjuder på ett pärlband av städer, stränder och sevärdheter. Samt, inte minst, personliga hotell där man

Sammanhang: ...En annan nyhet hittas på Varbergs kusthotell, vars restaurang Severin numera leds av Oskar Samuelsson med ett förflutet på Fäviken. På menyn: bistroklassiker med nordiska råvaror, gärna från havet. varbergskusthotell.se...

Omnämnda platser: Eldsaga, Helsingborg, Varbergs. Omnämnda personer: Oskar Samuelsson.

En krogpärla märkligt få stockholmare upptäckt

Flor Matbar Typ Mellanklass Adress Surbrunnsgatan 38 Betyg: 4 av 6 Den lilla lokalen på bakgatan i Sibirien, inklämd intill Hotel Ruth, är lätt att missa – vi går förbi både en och två gånger innan vi hittar rätt. Men när vi kliver in på Flor matbar drabbas

Sammanhang: ...Att vårda det gamla är trots allt både hållbart och rätt i tiden. Menyn är kortfattad och elegant: några snacks, tre förrätter, tre varmrätter och lika många desserter. ...

Omnämnda platser: Vasastan, Sibirien. Omnämnda personer: Hotel Ruth, Patrik Bjursten, Gustaf Månsson.

Station har ”dörr till Medelhavet”

Le Train Bleu på Gare de Lyon i Paris är något så ovanligt som en stationskrog vars salonger blivit klassade som historiskt minnesmärke. Här har både filmregissörer och resenärer lockats till de målade takkupolerna, förgyllda panelerna och en service sominkluderar

Sammanhang: ...Arkitekten Jean-Marie Duthilleul har kallat platsen ”en dörr till Medelhavet i Paris” och menyn rör sig just där. Bland rätterna finns vol-au-vent med kalvbräss i vin jaune och den provensalska klassikern ugnsbakad grönsakstian. ...

Omnämnda platser: Lyon, Gare de, Medelhavet. Omnämnda personer: Jean-Marie Duthilleul.

Två saker talar till dolda Nytorgskrogens fördel

Ponti Typ Mellanklass Adress Nytorget 13 D. Betyg: 4 av 6 Vi googlar för att boka bord, men vad hette det nu igen? Pinto, pento, pistou. Nej, Ponti. Broar på italienska, eller efternamnet på en italiensk arkitekt och en filmregissör – och på Jan Guillous

Sammanhang: ...När vi ska välja vin rekommenderas vi att prova en finare flaska och får den för samma pris som den enklare vi först tänkta ta. Ibland faller bitarna på plats Menyn är gjord för att man ska kunna glida in på en pizza och ett glas vin en vanlig vardag. Annars är den uppdelad i fem förrätter, tre huvudrätter och fem sidorätter. ...

Omnämnda personer: Gustaf Månsson, Jan Guillous.

Skaldjur gör oss stumma: ”Som beröring av kärlek”

Betyg: 5 av 6 Lux - dag för dag Typ Mellanklass Adress Primusgatan 116. Det är inte en enbart enkel placering för en restaurang med ambitioner, det ska sägas. Även om den som råkar bo nära ”Lux – dag för dag” skulle protestera, så är Lilla Essingen inte

Sammanhang: ...Till sommaren utlovas en uteservering, men en kväll som denna när endast kylan är närvarande känns det fint att bli välkomnad in i värmen. Menyn för dagen består av en fast dito med sex serveringar och ett utprovat vinpaket. Men för dem, som liksom vi, vill välja och vraka fritt så finns ett bra utbud av mini, små, större och söta rätter. ...

Omnämnda platser: Guide Michelin, Lux Stockholm. Omnämnda personer: Henrik Norström.

”Tar en galopp på Kvarnen”

EG-tvätten på Hantverkargatan har bytt ut sin skylt, men Olé Olé, tapasbaren som ligger bredvid, ser ut som den alltid har gjort. Jag har spelat in en ”Örnen och Kråkan”-podd och gått till Bergamott tillsammans med Edith och Jonathan, de andra deltagarna.

Sammanhang: ...Jag har spelat in en ”Örnen och Kråkan”-podd och gått till Bergamott tillsammans med Edith och Jonathan, de andra deltagarna. Vi äter filet de cheval – det heter så på menyn; jag har alltid misstänkt att det är för att ta udden av att det betyder ”hästfilé” – och coupe colonel. ...

Omnämnda platser: Zack, Rebecka, Östergötland. Omnämnda personer: Charlie Porters, Patience Gray, Nord Books.

”Åh”, ”mmm” – vi förstår Michelinguidens intresse

Washoku Tomo Typ Lyx Adress Timmermansgatan 15 Betyg: 5 av 6 Ett litet hål i väggen på Timmermansgatan har blivit ett vattenhål för älskare av japansk matkonst – företrädesvis sushi och havets läckerheter tillagade i det öppna köket, runt vilket gästerna

Sammanhang: ...Andra gästers kommentarer och frågor blir en del av upplevelsen. De 15 små rätterna i den fasta menyn serveras unisont vilket förstärker den kollektiva känslan. Vid bägge våra besök uppfattar vi att flera gäster är återvändare. ...

Omnämnda platser: Mexiko, Sverige, Japan. Omnämnda personer: Tomoko Hayashi, Washoku Tomo.

Biebers gratinerade musslor på menyn

Kocken Jörgen Lloyd-Bayer lämnade serviceköket på Lyran, gifte sig och driver nu restaurang Mýran tillsammans med sin fru Mirjam. Själva föredrar de att använda begreppet privat matklubb, eftersom detta inte är ett ställe dit man kan komma oanmäld. I stället

Sammanhang: ...Jörgen står i köket, medan Mirjams stora parfymintresse avspeglar sig i de alkoholfria dryckerna. Menyn varierar ständigt och det är råvarorna som bestämmer. Inte sällan avslutas måltiden med att någon tar över vinylspelaren framåt småtimmarna....

Omnämnda personer: Jörgen Lloyd-Bayer.