Mästerkockens nyårsmeny

3 / 4 Torsk med smörsås, duchessepotatis och vitlökssauterad spenat Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 6 portioner Bakad torsk: 125 g torsk per person 25 g salt Smörsås med rom: 1 schalottenlök 4 vitlöksklyftor 50 g smör 3 dl vitt vin3

Sammanhang: ...3 / 4 Torsk med smörsås, duchessepotatis och vitlökssauterad spenat Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 6 portioner Bakad torsk: 125 g torsk per person 25 g salt Smörsås med rom: 1 schalottenlök 4 vitlöksklyftor 50 g smör 3 dl vitt vin 3 dl kycklingbuljong (alternativt 1 msk koncentrerad fond) 3 dl fiskbuljong (alternativt 1 msk koncentrerad fond) 3 dl vispgrädde salt färskpressad citronsaft 1 msk forellrom 1 msk löjrom 1 msk fint skuren gräslök Vitlökssauterad spenat: 2 schalottenlökar 4 vitlöksklyftor 50 g smör 800 g färsk spenat 1½ tsk salt 2 krm nymalen svartpeppar Duchessepotatis: 1⅕ kg mjölig potatis 3 äggulor 100 g smör 1 dl vispgrädde 100 g Kvibille cheddar 12 mån 1 tsk salt 2 krm nyriven muskotnöt Gör så här Bakad torsk: ■ Strö salt över fisken (torrsalta) och ställ den i kylen i cirka 1 timme innan du ska tillaga den. ...

Omnämnda platser: Smörsås, Italien. Omnämnda personer: Winkl Sauvignon, Lennart Weibull.

Recept med filippinska smaker

1 / 4 Inihaw na baboy, grillat fläsk på spett Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner grillspett (glöm inte blötlägga om du använder grillspett av trä) 600 g fläskkarré i bitar jasminris, till servering Marinad: 1 ½ dl mörk soja, gärna

Sammanhang: ...1 / 4 Inihaw na baboy, grillat fläsk på spett Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner grillspett (glöm inte blötlägga om du använder grillspett av trä) 600 g fläskkarré i bitar jasminris, till servering Marinad: 1 ½ dl mörk soja, gärna filippinsk 6 kalamansi eller ½ citron, pressad juice ½ msk nymald svartpeppar 1 tsk salt 4 vitlöksklyftor, krossade 3 msk bananketchup alt vanlig ketchup 1 msk matolja 1 msk farinsocker Sawsawan (filippinsk vinägerdipp): 3 dl rörsockervinäger alt annan ljus vinäger 2 msk mörk soja, gärna filippinsk 2–4 bird’s eye-chili 2 vitlöksklyftor, lätt krossade 1 krm krossad svartpeppar 1 schalottenlök, hackad Sawsawan: ■ Rör ihop alla ingredienser och häll i en burk, ställ in i kylen och låt mogna ett par dagar före användning. ...

Omnämnda platser: Blanda, Sawsawan. Omnämnda personer: Lennart Weibull.

”Boken är en hyllning till våra mammor”

Joel Åhlin och Lennart Weibull är sannolikt bekanta namn för den som är intresserad av Stockholms restaurangvärld och kokböcker. Joel Åhlin var bland annat med och startade Agrikultur, som 2018 belönades med en Michelinstjärna. I dag ligger han bakom BarAgrikultur

Sammanhang: ...Grytan Adobong Baboy görs med fläsk som marinerats i soja och vinäger. Foto: Lennart Weibull Lennart Weibull har liknande upplevelser av barndomens mat. – Ibland lagade mamma filippinskt på helgerna och jag gillade vårrullarna. ...

Omnämnda platser: Nytorget, Stockholms, Sveriges. Omnämnda personer: Joel Åhlin, Martha Stewart, Lennart Weibull.