Resultat 1 - 10 av 10
Fyra recept för svampsäsongen
1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjanSammanhang: ...1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjan 1 msk honung 1 tsk japansk soja salt peppar Vispad ricotta: 250 g ricotta ½ citron, zest 1 tsk citronjuice 2,5 msk olivolja salt & peppar Till servering: Smörstekt surdegsbröd ■ Borsta bort taggarna under hatten på taggsvampen. ...
Omnämnda platser: Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull.
Stjärnkrögaren: Vi måste bli mer självförsörjande
Carola och Zlatan behöver inte presenteras med efternamn för att man ska veta vem det handlar om. Och i Stockholms restaurangvärld räcker det att säga Pontus för att förstå att det handlar om den unge veteranen Frithiof. I 25 år har krögaren etablerat sittSammanhang: ...La Tour har prisats för sin vinlista som överses av chefssommelier Mario E. Moroni. Foto: Lennart Weibull Stenbeck lånade ut ett startkapital till Pontus, som slog upp portarna till sitt första egna ställe Pontus in the Greenhouse i januari 1999, alltså för 25 år sedan. ...
Omnämnda platser: Stenbeck, Gamla stan, Frankrike. Omnämnda personer: Mario E., Lennart Weibull, Leif Mannerström.
Mästerkockens sommarfestmeny
1 / 4 Steak frites Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 10 portioner, 2 per person 400 g svensk hängmörad biff Löjrom eller kaviar, till servering Brynt smörkräm 1 dl äggula 1 msk schalottenlökvinäger En nypa salt En nypa svart pepparSammanhang: ...1 / 4 Steak frites Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 10 portioner, 2 per person 400 g svensk hängmörad biff Löjrom eller kaviar, till servering Brynt smörkräm 1 dl äggula 1 msk schalottenlökvinäger En nypa salt En nypa svart peppar 3 dl rapsolja 1 tsk brynt smörvassle (200 gram smör) 1 tsk hackad dragon 1tsk hackad persilja 1 tsk hackad körvel Potatiskaka 200 g fast potatis, amandine eller bakpotatis 1 ägg Vitpeppar Salt Brynt smörkräm: ■ Gör smörvassle genom att bryna 200 gram smör i en kastrull. ...
Omnämnda platser: Sverige, Salt, Brynt. Omnämnda personer: Flädie Vingård, Lennart Weibull.
Stockholms glassigaste barer med fruset utbud
1 / 6 Fruset i förorten på Gelato Scarfò Tioårsfirande Gelato Scarfò gör sina frostiga godsaker på de finaste råvarorna från Sverige och Italien. Foto: Lennart Weibull Stäng Tioårsfirande Gelato Scarfò gör sina frostiga godsaker på de finaste råvarornafrånSammanhang: ...Foto: Lennart Weibull Hanna och Angelo Scarfòs bok ”Gelato” har en given plats i kökets bokhylla. Deras bästa recept på blåbärssorbet och kalla desserter som tartufo är ren efterrättsfröjd. ...
Omnämnda platser: Stockholms, Italien, Sverige. Omnämnda personer: Angelo Scarfòs, Gelato Scarfò, Gelato Scarfòs.
Så lagar du påskmeny specialgjord för SvD
1 / 4 Kallrökt lax bakad i paket med potatis, lök, purjolök, ägg, laxrom och hollandaisesås Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 6 personer Laxpaket 600 g kallrökt lax i skivor 18 små potatisar, skrubbade och kokta 1 purjolök, skuren iSammanhang: ...1 / 4 Kallrökt lax bakad i paket med potatis, lök, purjolök, ägg, laxrom och hollandaisesås Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 6 personer Laxpaket 600 g kallrökt lax i skivor 18 små potatisar, skrubbade och kokta 1 purjolök, skuren i grova skivor 50 g smör salt ½ kruka dill, grovt skuren Hollandaisesås 600 g smör 4 äggulor 2 citroner, pressad juice ½ krm cayennepeppar salt Till servering 100 g laxrom 1. ...
Omnämnda platser: Sverige. Omnämnda personer: Lennart Weibull.
Laga stjärnmenyn gjord för er läsare
Bläckfisk cacio e Pepe Foto: Lennart Weibull 4 portioner 200 g bläckfisk, färdigrensade bläckfisktuber finns i butik 3 dl fiskfond 2 dl grädde ½ dl vin jaune 1 vitlöksklyfta 30 g riven pecorino 30 g smör 1 msk finskuren gräslök 1 msk finhackadtryffelSammanhang: ...Recept: Daniel Höglander Hjort Wellington Foto: Lennart Weibull 4 portioner 1 röd endive...
Omnämnda platser: Frankrike. Omnämnda personer: jaune 1, Hjort Wellington, Domaine Rolet.
”Prestationspressen driver mig framåt”
Sista veckan i januari. Desirée Jaks rör sig vant bland tallrikar och kastruller på takrestaurangen Spesso på Malmskillnadsgatan i Stockholm. Det enda som stör arbetsron är mobilen som plingar till med jämna mellanrum. Och det har den gjort i princip oavbrutetSammanhang: ...Framförallt resan fram till tävlingen, när man arbetar som ett lag. Nu är det OS som gäller!” Foto: Lennart Weibull Under vinnarråret ska Desirée Jaks bland annat ta fram Årets rätt, som varje år görs av den regerande mästaren, skapa en så kallad Mästarpilsner tillsammans med ett bryggeri och fara land och rike runt för diverse gästspel och specialmiddagar. ...
Omnämnda platser: Stockholm, Stuttgart, Malmskillnadsgatan. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Kristina Pettersson, Jessie Sommarström.
Laga pilgrimsmussla som Årets kock
Servering: Koka upp buljongen igen och lägg i dumplingarna. Låt dem flyta upp och koka ytterligare 1 minut. Fördela därefter i små serveringsskålar och häll på svampbuljong. Toppa med sesamfrön. I glaset: Alsace Blanc Complantation 2020, 304 kr, nr 75999,Sammanhang: ...Gott till dumplings i svampbuljong. Recept: Desirée Jaks Foto: Lennart Weibull Sotad pilgrimsmussla med blodapelsin, saffran & endiver 4 portioner Pilgrimsmussla: 4 st pilgrimsmusslor, stora dykfångade Olivolja Flingsalt Blodapelsindressing: 2 dl pressad juice från blodapelsin med fruktkött 2 msk ljus soja 1 tsk honung 0,2 g saffranspistill Fisksås Salt Till servering: 2 st endiver, vita 1 st blodapelsin Olivolja, pepprig Chiliolja Blodapelsindressing:...
Omnämnda platser: Sotad, Salt, Alsace. Omnämnda personer: Lennart Weibull.
Stjärnkockarna: ”Vi är som ett gammalt gift par”
Stjärnkockarna Pi Le och Tommy Myllymäki står vid spisen på restaurang Aira på Djurgården. Pi öser en hummerstjärt med kryddat smör medan Tommy nyfiket tittar på. Det är tidig morgon, men förberedelserna för dagens fullbokade lunchstittning är redan i gång.Sammanhang: ...Foto: Lennart Weibull En del inbördes konkurrens är dock ofrånkomlig, inte minst med tanke på att de bägge är framgångsrika tävlingskockar. ...
Omnämnda platser: Djurgården. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Pi Le, Tommy Myllymäki.
Nyårsmeny med stjärnglans
1,5 dl vittvin 1 st gul lök, delad på 6 Olja till stekning Citronjuice Salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Skiva majrovan i ca 0,5–1 cm tunna skivor. Bland grädde, honung och salt. Lägg majrovan i en ugnsform och slå på gräddblandningen.Sammanhang: ...Recept: Pi Le och Tommy Myllymäki Bakad smördeg. Foto: Lennart Weibull Stäng Bakad smördeg. Foto: Lennart Weibull Bakad smördeg med kryddkaramell och vispad grädde 4 portioner 400 g smördeg 1 dl grädde 1 dl mörkt muscovadosocker 1 dl ljus sirap 1 dl smör 1 kanelstång 5 st kryddnejlikor ½ tsk kardemumma 1 tsk salt Kryddkaramell: Blanda alla ingredienser, förutom smördegen, i en kastrull och låt koka upp. ...
Omnämnda platser: Sverige, Brännland, Italien. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Giacomo Grimaldi Barolo, Tommy Myllymäki.