Vinnande festmeny från mästerkocken

1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger

Sammanhang: ...Lägg över aluminiumfolie och baka i ugn i 30 min. Fyll på med vatten vid behov. Låt stå i kylen över natten. Sila bort svampen dagen efter och reducera till hälften. Svampsås: Koka upp 5 dl svampbuljong med mjölk och vinäger. ...

Omnämnda platser: Karamelliserad, Svampbuljong, Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Beaumont des.

Halloween-recept: läskiga ögonklubbor

SvD Junior – tidningen för barn och unga Denna artikel är hämtad ur SvD Junior, Svenska Dagbladets nyhetstidning för barn och unga. Läs mer om Junior här! Ingredienser (10 stycken) • 100 g mjölkchoklad, finhackad • 100 g hårda kakor (som cookies) • 100

Sammanhang: ...Rulla valnötsstora bollar av degen, stick i pinnarna och ställ in dem i kylen. Låt dem stå i cirka två timmar. 5. Smält den vita chokladen i mikro eller i vattenbad. 6. Doppa bollarna i den vita chokladen. 7. ...

Så gör du perfekt biff Rydberg

– När det är så få ingredienser behöver varje moment få ta sin tid. Om det är något som inte stämmer faller rätten platt, säger Rikard Bitting. Senapskrämen först – Börja med senapskrämen och låt den stå i kylen. Här finns det olika skolor. Jag tycker det

Sammanhang: ...Senapskrämen först – Börja med senapskrämen och låt den stå i kylen. Här finns det olika skolor. Jag tycker det blir bäst med lätt crème fraiche, dijonsenap, salt och peppar. ...

Omnämnda personer: Biff Rydberg, Rikard Bitting.

Så gör du de perfekta klassiska pannkakorna

– Det finns många bra tips för att få dem alldeles perfekta, säger krögaren och pannkaksfantasten Sandra Mastio. – Jag lagar pannkakor minst en gång i veckan och har gjort det i snart 20 år. Så nu börjar receptet sitta riktigt bra. Rätt ingredienser –Det

Sammanhang: ...Låt smeten stå minst 20 minuter, men den håller i kylen två, tre dagar. Stek lugnt – Ta fram din favoritstekpanna. Det spelar inte så stor roll vilken typ man använder, välj en du är bekväm med. ...

Omnämnda personer: Sandra Mastio.

Så gör du en riktigt bra ceviche

– Bra råvaror och balansen mellan syra, sötma, sälta och hetta är viktigast av allt. Sedan gillar jag att blanda olika texturer – det får gärna vara något mjukt, något mört och något krispigt. Så säger traditionerna – De flesta är överens om att cevichen

Sammanhang: ...Pressa över ordentligt med lime så att fisken täcks. Täck över skålen och ställ i kylen i tre till fyra timmar. Lyft upp den tillagade fisken ur lime­saften, lägg på ett fat och vänd ner salt, skivad färsk chili och skivad lök. ...

Omnämnda platser: Latinamerika, Peru.

”Skulle hellre dö än att leva så igen”

Hon förutspådde att hon skulle drabbas av en ålderskris om hon fortfarande kallades Little Jinder när hon fyllt 36. Nu är hon där – ålderskrisen uteblev, men andra problem har dykt upp. Josefine Jinder hämtar en Pepsi från kylen bakom bardisken. Hon harfått

Sammanhang: ...Nu är hon där – ålderskrisen uteblev, men andra problem har dykt upp. Josefine Jinder hämtar en Pepsi från kylen bakom bardisken. Hon har fått låna nyckeln till Bar Europa vid Mariatorget i Stockholm – ”var gör folk intervjuer annars, jag har ingen tyst lokal att vara i” – och då och då får vi mota bort besökare som tror att det är öppet. ...

Omnämnda platser: Mariatorget, Bar Europa, Stockholm. Omnämnda personer: Josefine Jinder, Little Jinder.

Tipset: Så gör du perfekt stekt ris

– Det fina med stekt ris är att man tar vara på rester, det går fort, är enkelt och blir väldigt, väldigt gott. Som ett slags asiatisk pyttipanna, säger kocken Tove Nilsson, som bland annat skrivit kokboken ”Ris”. Gammalt ris – Stekt ris kan inte göraspå

Sammanhang: ...Och själva poängen är ju att använda rester och överbliven mat. Så riset ska ha legat i kylen, helst två, tre dagar så att stärkelsen har satt sig. Jasminris är det vanligaste, men även basmati fungerar bra. ...

Omnämnda personer: Tove Nilsson.

Krögaren: Så får du till en perfekt ramen

För krögarduon som driver restaurangerna Misshumasshu, Nori Bar, Raamen och Adam/Albin är nudelsoppan en favorit. – Adam och jag skulle sätta ett lunchkoncept och ville jobba med buljonger. Båda har alltid gillat ramen, så vi åkte till Tokyo och blev förälskade.

Sammanhang: ...Lagar man hemma kan man i stället för att ha i grisfötter låta buljongen koka med fläsksidan i ungefär tre till fyra timmar. Lyft sedan upp delen som ska ätas och lägg i kylen medan buljongen kokar klart....

Omnämnda platser: Skandinavien, Misshumasshu, Raamen. Omnämnda personer: Nori Bar.

Så gör du perfekta ravioli

– Jag har tränat på ravioli i snart 40 år. Jag har tampats med stjärnkockar i de stora italienska metropolerna och lärt mig hemligheter från äldre damer på landsbygden, säger Peter Nordin. Pasta – Grundmetoden är densamma för alla typer av pastadegar. Du

Sammanhang: ...Rulla små bollar om 6 gram på en bricka och ställ i kylen. Du bör få ca 60–65 bollar. Vik – Dela degen i hälften och låt ena halvan vara kvar i plastfilmen. ...

Omnämnda personer: Peter Nordin.