”Jag fick självförtroende genom maten”

I år fyller kocken och krögaren Johan Jureskog 50 år. När man ska sammanfatta hans karriär så här halvvägs genom livet är det svårt att komma runt en specifik maträtt. Nämligen hamburgaren. – Ja, så fort det handlar om hur man ska steka eller grilla en hamburgare

Sammanhang: ...I år fyller kocken och krögaren Johan Jureskog 50 år. När man ska sammanfatta hans karriär så här halvvägs genom livet är det svårt att komma runt en specifik maträtt. ...

Omnämnda personer: Johan Jureskog.

Fnyser åt burgardöden: ”Ängsliga människor”

Under några skälvande år slog kreddiga burgarställen upp sina dörrar i nära nog varje gathörn. Människor vallfärdade till även de mest perifera förortscentrum för att testa hantverksburgare i alla dess utföranden. Men lika plötsligt som hamburgerrestaurangerna

Sammanhang: ...Men lika plötsligt som hamburgerrestaurangerna dök upp började de massdö. ”Det är alldeles för många på bollen”, konstaterade krögaren Johan Jureskog nyligen i SVT:s ”Ekonomibyrån”. Hans egen premiumburgerkedja har stängt restaurangerna i Stockholm och finns numera endast längs vägkanten. 2023 stängde tolv restauranger ur konglomeratet Brödernas och i fjol ansökte ytterligare 21 om konkurs. ...

Omnämnda platser: Stockholm, Brödernas, Uppsala. Omnämnda personer: Johan Jureskog.

Stjärnkrögaren Daniel Höglander är död

Den kände kocken och krögaren Daniel Höglander är död. Han dog i ett hjärtstillestånd i helgen, uppger familjen för Aftonbladet. ”Det är med stor sorg vi har mottagit beskedet om att vår käre vän, familjefar och kollega Daniel Höglander har avlidit tillföljd

Sammanhang: ...Den kände kocken och krögaren Daniel Höglander är död. Han dog i ett hjärtstillestånd i helgen, uppger familjen för Aftonbladet. ”Det är med stor sorg vi har mottagit beskedet om att vår käre vän, familjefar och kollega Daniel Höglander har avlidit till följd av ett hjärtstillestånd” skriver Höglanders familj, vänner och kollegor i en kommentar till tidningen....

”Det finns för många spelare i citylägena”

När SvD träffar krögaren Johan Jureskog för att prata hamburgare, sker mötet i ”Laxrummet” på Rolfs Hav på Drottning­gatan. Den maritima fonden speglar inte samtalsämnet, men det har sina förklaringar. Jureskogs två hamburger­restauranger i Stockholm är permanent

Sammanhang: ...När SvD träffar krögaren Johan Jureskog för att prata hamburgare, sker mötet i ”Laxrummet” på Rolfs Hav på Drottning­gatan. ...

Omnämnda platser: Stockholm. Omnämnda personer: Johan Jureskog.

Recensionernas dom: Här är de bästa krogarna

Undanskymda mästare Östermalms kanske klarast lysande stjärna just nu är Persona, på lite undanskymda Torstenssons­gatan. Här skapar den franske kocken Louis Cespedes matmagi som i januari i år belönades med den första fullpoängaren Krogguiden delat ut sedan

Sammanhang: ...Apropå undanskymda gator: på Runebergs­gatan har 27-årige kocken och krögaren Joel Chilo öppnat sin första egna restaurang under just namnet Joel. Krogguiden låter sig imponeras och delar ut en fyra i betyg, även om man ser potential till något ännu högre. ”Restaurang Joel har all potential att åter­uppliva den här något bortglömda delen av Östermalm. ...

Omnämnda platser: Östermalm, Krogguiden, Danderydsgatan. Omnämnda personer: Louis Cespedes, Patric Blomqvist, Gustaf Månsson.

Så gör du de perfekta klassiska pannkakorna

– Det finns många bra tips för att få dem alldeles perfekta, säger krögaren och pannkaksfantasten Sandra Mastio. – Jag lagar pannkakor minst en gång i veckan och har gjort det i snart 20 år. Så nu börjar receptet sitta riktigt bra. Rätt ingredienser –Det

Sammanhang: ...– Det finns många bra tips för att få dem alldeles perfekta, säger krögaren och pannkaksfantasten Sandra Mastio. – Jag lagar pannkakor minst en gång i veckan och har gjort det i snart 20 år. ...

Omnämnda personer: Sandra Mastio.

Stjärnkrögaren: Vi måste bli mer självförsörjande

Carola och Zlatan behöver inte presenteras med efternamn för att man ska veta vem det handlar om. Och i Stockholms restaurangvärld räcker det att säga Pontus för att förstå att det handlar om den unge veteranen Frithiof. I 25 år har krögaren etablerat sitt

Sammanhang: ...Och i Stockholms restaurangvärld räcker det att säga Pontus för att förstå att det handlar om den unge veteranen Frithiof. I 25 år har krögaren etablerat sitt namn med en lång rad restauranger. Det hela började 1999. Den då 26-årige Pontus Frithiof hade lärt sig kökets alla hemligheter av sina mentorer Erik Lallerstedt och Leif Mannerström, och på stjärnkrogar i Frankrike och Belgien. ...

Omnämnda platser: Stenbeck, Gamla stan, Frankrike. Omnämnda personer: Mario E., Lennart Weibull, Leif Mannerström.

Stjärnregn över tre nya restauranger

Ikväll delades det ut Michelin stjärnor ut i en ceremoni i Helsingfors under kvällen. Det är däckföretaget Michelin som delar ut utmärkelser tilldelas ”restauranger som erbjuder enastående matlagning”. Tre nya restauranger i Sverige, närmre bestämt Stockholm,

Sammanhang: ...Tre nya restauranger i Sverige, närmre bestämt Stockholm, tog klivet upp och får sina allra första stjärnor och de är: Celeste, Dashi och Seafood Gastro. Den sistnämnda drivs av krögaren Mathias Dahlgren, som genom åren erhållit ett antal Michelin-stjärnor för sina restauranger i och i närheten av Grand Hôtel, skriver TT. ...

Omnämnda platser: Skåne-Tranås, Simrishamn, Stockholm. Omnämnda personer: Grand Hôtel, Seafood Gastro, Daniel Berlin.

Krögaren: Så får du till en perfekt ramen

För krögarduon som driver restaurangerna Misshumasshu, Nori Bar, Raamen och Adam/Albin är nudelsoppan en favorit. – Adam och jag skulle sätta ett lunchkoncept och ville jobba med buljonger. Båda har alltid gillat ramen, så vi åkte till Tokyo och blev förälskade.

Sammanhang: ...Krögaren: Så får du till en perfekt ramen...

Omnämnda platser: Skandinavien, Misshumasshu, Raamen. Omnämnda personer: Nori Bar.

Fermenterings­expert på thailändskt palats

3 / 6 Prisad gårdsminimalism på PRU Stinkande frukten durian i finkrogstolkning på enstjärniga PRU. Foto: Pressbild Stäng Stinkande frukten durian i finkrogstolkning på enstjärniga PRU. Foto: Pressbild Fyra år efter Guide Michelins intåg i Thailand ärjord

Sammanhang: ...Foto: Pressbild Fyra år efter Guide Michelins intåg i Thailand är jord till bord-restaurangen PRU fortfarande Phukets enda stjärnkrog (tillika innehavare av en grön stjärna). Krögaren Jim Ophurst tycks dock måttligt intresserad av utmärkelser. Han fortsätter i det tysta att envetet utforska öns terroir, bland annat genom att odla sällsynta örter, blommor och rötter på den egna gården. ...

Omnämnda platser: Thailand. Omnämnda personer: Jim Ophurst.