Vinnande festmeny från mästerkocken

1 / 4 Konfiterad svamp med karamelliserad lök Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Skogschampinjoner: 200 g smör 1 vitlöksklyfta 1 kruka timjan 4 st skogschampinjoner salt Karamelliserad lök: 1 st silverlök (hackad) 2msk sherryvinäger

Sammanhang: ...Baka i ugnen på 150 grader i 15–20 minuter, tills svamparna är mjuka. Karamelliserad lök: Stek löken i rapsolja på medelvärme. Tillsätt sherryvinäger och sherry. Koka bort vinäger och sherry och stek löken så den får färg. ...

Omnämnda platser: Karamelliserad, Svampbuljong, Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull, Beaumont des.

”Slevar i mig det direkt ur pannan”

Mormor Lill-Babs renskav Jag kommer inte från någon stor matfamilj. Varken mamma eller pappa är särskilt intresserade av matlagning. Men intresset var desto större hos mormor, som var en duktig kock. Ett av mina starkaste matminnen är från fredagarna då

Sammanhang: ...När jag gör egen renskav brukar jag köpa de där frysta klossarna som jag sedan steker med massa brunsås, svamp, lite soja och serverar med ris, gelé och mycket karamelliserad lök. Brukar gå på känsla och höfta lite, precis som mormor gjorde. Det blir oftast väldigt bra. ...

Omnämnda platser: Sverige, Åre, Norge.

Myllymäki: Så gör du en perfekt vitvinssås

– Tänk dig pocherad vit fisk, vitvinssås och en bra vit bourgogne – himmelskt gott och mycket elegant. Det här receptet finns i min kokbok med såser och jag har förstått att det blivit ett av mina mest omtyckta och använda recept, säger Tommy Myllymäki på

Sammanhang: ...Det här är det viktigaste momentet, koka grädden så att den blir på gränsen till karamelliserad, det vi kallar en bra knäck. Mixa ihop – Vispa ned grädden i vitvinskoket och sila av. Red med lite majsmjöl utblandat i vatten och koka upp. ...

Omnämnda personer: Tommy Myllymäki.

”Upp och nervänd gryta smakar hemma”

Mammas makloubeh Jag är uppvuxen med min mammas palestinska mat och hemma i barndomsköket i Landskrona stod det alltid något och puttrade på spisen. Hos oss skulle alla få mat, det var som ett förskolekök där jag, mina systrar och våra vänner kom och gick.

Sammanhang: ...Ofta lagades det köttfärsgryta eller hindbeh, med karamelliserad lök och stekta maskrosblad som mamma hade plockat på något närliggande fält. Hon brukade också tvinga mig och mina systrar att plocka maskrosbladen ute på gården. ...

Omnämnda platser: Landskrona.