”Silltallriken får stående ovationer”

De flesta som känner till mig vet kanske att jag driver intervjupodden ”Värvet”, vilket emellanåt har gett mig möjligheten att äta på framstående restauranger. Ett minnesvärt tillfälle var när jag intervjuade Magnus Nilsson på restaurang Fäviken. Han hade

Sammanhang: ...Ett minnesvärt tillfälle var när jag intervjuade Magnus Nilsson på restaurang Fäviken. Han hade en sådan härlig och uppfriskande inställning till mat – jag tänker på hans mat som framförallt god, och sekundärt innovativ, till skillnad från hur det ibland kan vara på andra finkrogar. ...

Omnämnda personer: Magnus Nilsson.

Kulinariskt centrum: Därför lockas vi till Tallin

Har Fotografiska blivit lite för mycket franchise för sitt eget bästa? Ja, kanske. Men det är svårt att anmärka på maten som serveras på kedjans restauranger. Paul Svensson må ha lämnat rollen som kreativ ledare, men hans hållbarhetsfilosofi lever i allra

Sammanhang: ...Under devisen ”löv till rot, nos till svans” skapar Fäviken-skolade kökschefen Peeter Pihel säsongsbetonade menyer inspirerade av museets utställningar. Just nu serveras en sexrätters som är den kulinariska för­längningen av naturhyllande grupputställningen ”In bloom”. ...

Omnämnda platser: Tallinn, Estlands. Omnämnda personer: Paul Svensson.

”Jag åt blöta finska pinnar varje kväll”

Finska pinnar på scen Ett av mina första skådisjobb var en roll i pjäsen ”Brev från Eric Ericson”, som sattes upp på Unga Dramaten 2011. I föreställningen hade vi en vardagsrumsscen med ett bord fullt med fika. I scenen skulle min karaktär äta finska pinnar,

Sammanhang: ...Blodkopp med löjrom Det bästa stället jag någonsin har ätit på är Restaurang Fäviken i Jämtland – när den fortfarande fanns. Det var på min födelsedag när jag fyllde 35. Jag hade varit hos min mamma i Härnösand och blev överraskad av min kille att vi skulle åka dit för en helkväll. ...

Omnämnda platser: Härnösand, Jämtland. Omnämnda personer: Eric Ericson.

”Eld är grunden i all vår matlagning”

Att Niklas Ekstedt släpper en kokbok om konsten att grilla är knappast någon slump. För det är få kockar som brinner – ursäkta ordvitsen – lika mycket för matlagning över öppen eld. Kronjuvelen i Ekstedts växande krogimperium, enstjärniga Ekstedt, byggerhela

Sammanhang: ...Jag såg hur flera av de jag arbetat med tidigare, som René Redzepi på Noma, Magnus Nilsson på Fäviken och Daniel Berlin, gjorde bra och viktiga saker med sina satsningar på närodlat och lokala råvaror. ...

Omnämnda platser: Noma, Stockholm, London. Omnämnda personer: Great Scotland, Magnus Nilsson, Niklas Ekstedt.

”Jag älskar en halv special”

Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Mitt fredagsmys är på dagen. Vi brukar köra vinlunch på Hagabion Café och Bar Kino hemma i Göteborg. Sedan behöver man inget mer på kvällen. Min tio månader gamla son brukar få broccoli, det gillar han. Foto: Alamy

Sammanhang: ...Det allra bästa var att middagen avslutades med hemmagjort snus. Fäviken. Foto: Simon Paulin Ditt första matminne? – På förskolan fick vi ibland provsmaka potatismos direkt ur den där jättemaskinen i köket. ...

Omnämnda platser: Göteborg. Omnämnda personer: Hagabion Café, Simon Paulin, Bar Kino.