”Jag är en popcornkille”

1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Jag är en popcornkille, så det blir ny­poppade popcorn, på spisen så klart, med smält smör och en kryddmix med salt, socker, fänkål, rosépeppar och chili. 2. Vilken restaurang besöker du oftast? – Jag är inne i

Sammanhang: ...– Makrillen som vi under min barndom fiskade tidigt på morgnarna varje sommar och panerade i rågmjöl, stekte i smör, serverade med citron, dill, potatis, spenat och rårörda lingon. Så gott!...

Omnämnda platser: Slussens, Göteborg, Korvhantverks Fatabur. Omnämnda personer: Martin Hederos, Loney Dear, Stefan Andersson.

”Kan leva på stekt makrill hela livet”

Rådjursstek med svampsås, potatis och gelé Min mormor och morfar var bönder och drev en gård i Lödöse. Det var alltid en härlig känsla av trygghet och värme att komma dit som barn, ofta tillsammans med min morbror och kusin. Mormor var en sådan som hadesju

Sammanhang: ...Till detta gör jag en tabbouleh med couscous, mycket persilja, mynta och citron. Allt blir en mustig, fräsch och lite oväntad rätt – som för mig också är en påminnelse om betydelsen av personer som Samantha....

Omnämnda platser: Lödöse. Omnämnda personer: Samantha Larsen.

”Jag har konverterat till leverälskare”

Det familjära ägget När det kommer till matminnen tänker jag mycket på ägg. Vi åt väldigt mycket av den varan under min uppväxt. För mig är ägget förknippat med familjen, frukostbordet eller en enkel sommarlunch. Som liten åt jag ägget kokt, med en smörklick

Sammanhang: ...Då har jag tagit bort fettkappan, skurit upp i delar och lagt köttet i en påse med någon slags marinad. Oftast bestående av citron, vitlök, rosmarin och chiliflakes. Till det har vi majskolvar, paprika och tomater. Och rödlök som får ligga på grillen länge, så den blir gosig och söt. ...

Omnämnda platser: Sverige, Spanien.

Lättlagade recept för en festligare middag

2 / 4 Svamprisotto som på restaurang Foto: Simon Bajada Foto: Simon Bajada 4 portioner Risottogrund: 3 dl carnaroliris 1 dl torrt vitt vin 6 dl kokhett vatten 1 tsk flingsalt Svampgrund: 1 bananschalottenlök, finhackad 2 små vitlöksklyftor, finhackade

Sammanhang: ...När riset känns färdigt, häll ner parmesan och smör och rör om kraftigt. Pressa lite citron över. Smaka av med salt och peppar. Rör ner lite persilja och det är klart att servera! I glaset: Navaherreros Garnacha 2022, 209 kr, nr 92038, Spanien Från Madrid kommer detta kryddiga rödvin med inslag av fat, hallon, vitpeppar, jordgubbar, timjan, körsbär, sandelträ och blodapelsin....

Omnämnda platser: Spanien, Blanda, Salt. Omnämnda personer: Simon Bajada.

”Vinäger är bästa smaksättaren”

1. Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Först blir det en negroni och därefter chips och dipp. Helst Lantchips chili habanero. Jag är också väldigt förtjust i banderillas, picklade grönsaksspett. 2. Vilken restaurang besöker du oftast? – Jag bor nära

Sammanhang: ...– Alla säger ju det, men ett bra zestjärn är ett måste. Till parmesan, citron, vitlök, allt! 7. Vad skulle du jobbat med i dag om du inte var kock? – Något med kulörer, tyger, möbler och form. 8. ...

Omnämnda platser: Sibyllegatan, Junge, Indien.

Vinnande vintage och grönt i glasen i Köln

I en av Tysklands äldsta storstäder – Köln fick redan år 50 romerskt stadsprivilegium – är det förstås passande att övernatta på en historisk plats. The Qvest är inhyst i stadens före detta stadsarkiv, tillika en av de bäst bevarade byggnaderna från tiden

Sammanhang: ...Botaniken i namnet hänvisar nämligen inte bara till den grönskande, växthuslika miljön utan vad mixologerna gillar att blanda i glasen. Beställ en Golden sour – gin, citron, socker, timjan och salvia – och njut ute på terrassen när vädret tillåter....

Omnämnda platser: Köln, Rhenfloden, Golden.

Fyra recept för svampsäsongen

1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjan

Sammanhang: ...1 / 4 Vinbrässerad taggsvamp med vispad ricotta Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 4 portioner Vinbrässerad svamp: 300 g blek taggsvamp 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 2 dl rött vin (oekat, ej för sött) 1 msk balsamvinäger 1 kvist timjan 1 msk honung 1 tsk japansk soja salt peppar Vispad ricotta: 250 g ricotta ½ citron, zest 1 tsk citronjuice 2,5 msk olivolja salt & peppar Till servering: Smörstekt surdegsbröd ■ Borsta bort taggarna under hatten på taggsvampen. ...

Omnämnda platser: Frankrike. Omnämnda personer: Lennart Weibull.

Tvivelaktiga skålar med nötter – ett minne blott

Ett tilltugg är ett tilltugg – tills det inte är ett tilltugg längre. På dryckeshak i världens storstäder har på senare år en ny trend tagit fart. Kalla det inspirerat av den tidigare strömningen med småtallrikar, eller ett nödvändigt ont för att få den gastronomiska

Sammanhang: ...Men också sådant som picklad vildgurka, smetana, honung och jalapeño. Tartar på kalv med citron, örter och parmesan som lagrats i 30 månader....

Omnämnda platser: London, Östermalmstorg, Globala. Omnämnda personer: Allison Condons, Mikael Einarssons, Alice Lascelles.

Paradläge, god mat – det behövs inte mycket mer

Betyg: 4 av 6 Capricci Typ Mellanklass Adress Hornstulls strand 4 Om man inte är bevandrad på Södermalm och Hornstull kan Capriccis läge kännas lite off. Samtidigt så är det ju helt perfekt, vid gångväg nära vattnet. Det är också lite otippat att den här

Sammanhang: ...Den så populära burratan kommer här med jordgubbar, örtsallad, gravade tomater med smak av vitlök, citron och basilika. En pigg och smakrik kombination....

Omnämnda platser: Södermalm, Generöst, Capriccis. Omnämnda personer: Gustaf Månsson, Brooklyn Bar.

Så gör du citronglass utan maskin

– Om man är petig är resultatet närmare en semifreddo snarare än glass. Men det spelar ingen roll, för det blir jättegott. Här har jag använt citron som smaksättare, men man kan ta vad man vill, säger kocken Dante Zia. Kondenserad mjölk – Grundreceptetär

Sammanhang: ...Men det spelar ingen roll, för det blir jättegott. Här har jag använt citron som smaksättare, men man kan ta vad man vill, säger kocken Dante Zia. Kondenserad mjölk – Grundreceptet är 350 gram kondenserad mjölk till fem deciliter vispgrädde och två citroner. ...

Omnämnda personer: Daniel Berglund, Dante Zia.