Mästerkockens nyårsmeny

3 / 4 Torsk med smörsås, duchessepotatis och vitlökssauterad spenat Foto: Lennart Weibull Foto: Lennart Weibull 6 portioner Bakad torsk: 125 g torsk per person 25 g salt Smörsås med rom: 1 schalottenlök 4 vitlöksklyftor 50 g smör 3 dl vitt vin3

Sammanhang: ... ■ Fyll en sprits med moset och spritsa små toppar på en plåt med bakplåtspapper. ■ Ställ plåten svalt så topparna får sätta sig innan de gräddas. ■ Sätt ugnen på 200 grader och grädda duchessepotatisen tills de är gyllenbruna och lätt frasiga på utsidan. ...

Omnämnda platser: Smörsås, Italien. Omnämnda personer: Winkl Sauvignon, Lennart Weibull.

På smakresa med Zeina Mourtada

1 / 4 Grekisk kycklingkebab Foto: Zeina Mourtada Foto: Zeina Mourtada 6–8 portioner 900 g kycklingbröstfilé 1 bakpotatis Marinad: 1 dl grekisk yoghurt saften från 1 ½ citron 6 rivna eller pressade vitlöksklyftor 2 ½ msk torkad oregano ½ dl olivolja

Sammanhang: ...Skär kycklingfiléerna i två delar på längden. Placera sedan filébitarna mellan bakplåtspapper och banka ut dem tills de blir lite tunnare. ■ Lägg ner kycklingen i marinaden, blanda om ordentligt och låt marinera i minst 30 minuter, allra helst över natten i kylen...

Omnämnda platser: Blanda, Frankrike, Rhônedalen. Omnämnda personer: Zeina Mourtada.

Så tar du vara på pumpaköttet

Välj rätt pumpa – Pumpor kommer i många former och kan variera i smak och konsistens. Den vi ser mest av är den pampiga halloweenpumpan, som också kallas socker- eller jättepumpa. Den är lätt att karva i, fruktköttet är fast med söt smak och gott i bådematlagning

Sammanhang: ...För torkning; skiva pumpan riktigt tunt (1–2 mm). Lägg skivorna på bakplåtspapper och torka i ugnen på 60–70 grader, tills de är frasiga. Gott att toppa salladen med. Ska du pickla, så gör en lag på en del ättika, två delar socker och tre delar vatten. ...

Så gör du det godaste fröknäcket

– Eftersom jag älskar variation så brukar jag blanda lite olika fröer beroende på vad som finns hemma och vad jag är sugen på, men här delar jag med mig av ett favoritrecept. Sen är det fritt fram att byta ut till dina favoriter. Gör så här – Blanda 2 dl

Sammanhang: ...Koka sedan upp 2,5 dl vatten med 4 matskedar olja, häll över alla fröer och blanda. Kavla därefter ut degen mellan två bakplåtspapper så att du får det lagom tunt. Dra av översta bakplåtspappret, lägg över på en plåt och baka i ugnen på 160 grader i ca 35 – 45 minuter. ...

Omnämnda platser: Loire. Omnämnda personer: chenin blanc.

Mästerkockens sommarfestmeny

1 / 4 Steak frites Foto: Lennart Weibull Stäng Foto: Lennart Weibull 10 portioner, 2 per person 400 g svensk hängmörad biff Löjrom eller kaviar, till servering Brynt smörkräm 1 dl äggula 1 msk schalottenlökvinäger En nypa salt En nypa svart peppar

Sammanhang: ...Smaksätt med salt och peppar. ■ Ta potatismixen och lägg den på ett bakplåtspapper på en bakplåt. Lägg över ett bakplåtspapper och pressa ut det så potatiskakan blir 0,5 cm tjock...

Omnämnda platser: Sverige, Salt, Brynt. Omnämnda personer: Flädie Vingård, Lennart Weibull.