Därför ”luktar” surströmmingen – Nerikes Allehanda

Surströmming saluförs traditionellt inte förrän tredje torsdagen i augusti. Fram till 1998 var till och med premiärdatumet för surströmming lagstadgat. Myndigheterna ville försäkra sig om att fisken verkligen var tillräckligt mogen; det vill säga säker att

Sammanhang: ...Redan under Gustav Vasas krigföring på 1500-talet uppstod saltbrist, eftersom saltleveranserna från utlandet ströps. Man tvingades salta in strömming med mindre salt än vanligt och fick då en syrad produkt. Fisket av den blivande surströmmingen sker på våren fram till midsommar innan fisken börjat leka. ...

Omnämnda platser: Stockholm, Gustav Vasas, Grythyttan.