Därför bör alla äta som flexitarianer

Vi bör äta mer fullkorn och baljväxter, frukt, grönsaker och nötter – och mindre av animaliska produkter, särskilt rött kött. Bild: Getty images En mer växtbaserad kost kan förebygga upp till 15 miljoner dödsfall globalt varje år och samtidigt minska växthusgasutsläppen

Sammanhang: ...Så ser en mer växtbaserad kost ut Vi bör alltså äta mer fullkorn, baljväxter som ärtor, linser och bönor, frukt, grönsaker och nötter – och samtidigt äta mindre animaliska produkter, särskilt rött kött. ...

Omnämnda platser: The Lancet, Oslo. Omnämnda personer: Line Gordon, Ulrikke Wethal, Johan Rockström.

Får vi i oss allt nyttigt i sojabönan?

Jag läste artikeln om sojabönor i F&F 8/2024 . Eftersom vi människor inte är växtätare längre undrar jag om vi verkligen kan tillgodogöra oss all näring som sojabönor innehåller? /Erik Säynäjäkangas Svar av Ann-Sofie Sandberg, professor i livsmedelsvetenskap,

Sammanhang: .../Erik Säynäjäkangas Svar av Ann-Sofie Sandberg, professor i livsmedelsvetenskap, Chalmers tekniska högskola Sojabönor utgör en rik källa till protein i kosten, och sojaprotein används i dag ofta i köttersättningsprodukter. En kost med mindre kött och mer växtbaserad föda minskar utsläppen av växthusgaser och ger därmed livsmedelsproduktion och konsumtion mindre klimatavtryck. ...

Omnämnda platser: Värme. Omnämnda personer: Ann-Sofie Sandberg.

Spår av protein avslöjar forntida mat

Stenålderns människor åt mer varierat än vad forskare trott. Framför allt åt de mer fisk och grönt, visar analyser av bland annat benvävnad och tandsten. Vad sägs om en gryta på karprom i fiskbuljong, täckt med örtblad? Den stenåldersrätten anser sig arkeologer

Sammanhang: ...Bilden har bitit sig fast i mångas medvetande, liksom att det var först då jordbruket kom som människor på allvar började äta växtbaserad föda. Men det senaste decenniet har bilden fått allt fler nyanser. En metod som blivit populär är att analysera forntida protein. ...

Omnämnda platser: Royal, palaeo­proteomik, Ural. Omnämnda personer: Ester Oras, Gunilla Eriksson, PLOS One.