Får vi i oss allt nyttigt i sojabönan?

Jag läste artikeln om sojabönor i F&F 8/2024 . Eftersom vi människor inte är växtätare längre undrar jag om vi verkligen kan tillgodogöra oss all näring som sojabönor innehåller? /Erik Säynäjäkangas Svar av Ann-Sofie Sandberg, professor i livsmedelsvetenskap,

Sammanhang: ...Även så kallade saponiner kan orsaka små skador i tarmens slemhinna, som då blir för genomsläpplig. Dessa ämnen förstörs inte av kokning, men däremot av fermentering och groning (återupptagandet av tillväxt hos frö efter en tids vila, red. anm.). ...

Omnämnda platser: Värme. Omnämnda personer: Ann-Sofie Sandberg.

Mikroskop visade oväntad orsak till mannens magsmärtor

”Det här var ett tag sedan och mannen var då 22 år. Han sökte till vårdcentralen för att han under två månader hade haft vattentunn diarré och magkramper. Där utreddes han noggrant med blod­prover för att utreda misstanken om sjukdomar i mag-tarmkanalen,lever

Sammanhang: ...För att vara säker tog jag även små vävnadsprover från tarmens insida. Sedan avslutade jag undersökningen och skrev ut kortison. Det är inflammationshämmande och dämpar den pågående inflammatoriska processen som skapar såren vid Crohns sjukdom. ...

Omnämnda platser: Berättat. Omnämnda personer: Gastrointestinal Medicine, Case Reports, Lotta Fredholm.