Nya gener i jästen kan ge nya smaker på ölet

Lager har smakat ungefär likadant i 500 år. Nu kan svenska forskare bidra till nya smaker. Bild: Getty images De senaste 500 åren har lagern varit sig lik, men med nya jästhybrider i bryggningen kan ölet bli mer varierat. Lageröl är den populäraste ölsorten

Sammanhang: ...En korsning av två arter När man korsar två olika arter med varandra, till exempel en åsna med en häst, blir avkomman en hybrid: en mulåsna eller en mula, som får både häst- och åsnedrag. På samma sätt innebär korsningen av två jästarter att egenskaper från båda arterna förs över till avkomman. Den jäst som i dag används för att brygga lager är också en hybrid mellan S. cerevisiae och S. eubayanus och uppkom när bryggare i Tyskland för 500 år sedan försökte brygga ölet vid en lägre temperatur än för traditionell ale. ...

Omnämnda platser: Tyskland, Patagonien. Omnämnda personer: PLOS Genetics, Jennifer Molinet.